الطبق
عن الطبق پخالي كيجيرا الغوري
تُفرم أوراق الكرنب الساقي الطرية وتُمزج بالبندق والثوم والأعشاب الطازجة لتحضير هذا الطبق الغوري من پخالي.
يُحضّر پخالي كيجيرا في غوريا من أوراق الكرنب الساقي، التي تُعرف محلياً باسم كيجيرا. تُطهى الأوراق حتى تلين، ثم تُفرم أو تُهرس وتُمزج بالمكسرات والأعشاب. تختلف وصفات العائلات؛ وتستخدم هذه النسخة المقادير المحددة البندق كما في إحدى وصفات غوريا، مع الكزبرة الخضراء والبقدونس والثوم وقليل من الخل.
تستخدم الوصفة أوراق الكرنب الساقي المزروع وأطراف سيقانه الطرية، ولا تستخدم الجزء المنتفخ. ينبغي أن تبقى الخلطة خضراء ومفرومة بقوام واضح، لا مهروسة تماماً. اعصري الأوراق جيداً قبل خلطها حتى يتماسك الپخالي ولا يصبح مائياً.
