عن الطبق تشورتشيلا كاخيتية
تُغرز أنصاف الجوز في خيط، وتُغطى بتاتارا العنب الكثيفة ثم تُجفف لتحضير التشورتشيلا الكاخيتية المميزة.
تعتمد التشورتشيلا الكاخيتية على مكونات بسيطة وتقنية تحتاج إلى الصبر: يُرتب الجوز على خيط، ثم يُغطى بالتاتارا، وهو مزيج كثيف من عصير العنب المُركّز ودقيق القمح. تبقى حبات الجوز ظاهرة تحت الطبقة الكهرمانية، ويكون قوام الحلوى متماسكاً وحلو المذاق ومرناً قليلاً. تكفي هذه الوصفة المنزلية لعشر قطع متوسطة، وتستخدم عصير عنب جاهزاً بنسبة 100%، لذلك يمكن إعدادها خارج موسم حصاد الخريف.
يتميز أسلوب شرق جورجيا باستخدام الجوز ودقيق القمح. وتوجد أنواع قريبة من التشورتشيلا بمكسرات أو بذور أو فواكه أخرى؛ أما الجانجوخا في غرب جورجيا فتُحضّر غالباً بالبندق ودقيق الذرة. هذه أساليب إقليمية مختلفة، ولذلك تلتزم هذه الوصفة بالجوز وتاتارا القمح.
يستغرق التحضير عدة أيام لأن كل طبقة تحتاج إلى أن تتماسك، ولأن الخيوط تحتاج إلى الجفاف في مكان جاف وجيد التهوية. يُختزل العصير، ويُطهى خليط الدقيق حتى تزول رائحة الدقيق النيء، ثم تُغمس كل سلسلة ثلاث مرات. يعتمد الجفاف على الرطوبة وحركة الهواء؛ مدة 72 ساعة تقديرية وليست مضمونة. ومن دون قياس الرطوبة المتبقية، لا تدّعي الوصفة أن القطع المنزلية المجففة صالحة للتخزين الطويل في درجة حرارة الغرفة.
