عن الطبق لوبياني ليتشخومي: خبز جورجي بالفاصولياء والجوز وصلصة تكمالي
اللوبياني خبز جورجي محشو بالفاصولياء ويرتبط بمنطقة راتشا-ليتشخومي. تحتوي نسخة راتشا الأشهر غالباً على لحم الخنزير المدخن، أما ليتشخوموراد ليتشخومي فهو خبز بالفاصولياء يُخبز في فرن توني الطيني العميق، وتوجد منه طرق باللحم وأخرى دونه. هذه النسخة المنزلية خالية من اللحم وتجمع الفاصولياء الحمراء والجوز والتكمالي، وتختلف طرق تحضيرها من أسرة إلى أخرى.
يجب أن تكون الحشوة غنية بالتوابل ومتماسكة بما يكفي لتبقى داخل العجين. اهرسوا الفاصولياء وهي ساخنة هرساً خشناً، ثم اخلطوا معها البصل الطري والجوز المطحون ناعماً وصلصة البرقوق. أضيفوا التكمالي تدريجياً لاختلاف الحموضة والملوحة بين المنتجات. اتركوا الحشوة تبرد حتى يتوقف تصاعد البخار قبل تشكيل الأرغفة، كي لا يلين العجين ويتمزق.
يساعد حجر الخَبز أو الفولاذ المسخن جيداً على تماسك القاعدة وتحمرها بسرعة في الفرن المنزلي. حافظوا على سماكة متساوية للعجين، وأغلقوا الحشوة تماماً ثم افردوا الرغيف برفق باليدين. تتيح فتحة صغيرة في الوسط خروج البخار، وتساعد شقوق سطحية قليلة على نضج متساوٍ. لا يحتاج هذا الأسلوب المنزلي إلى فرن توني.
