عن الطبق فطر بالجوز على طريقة إيميريتي (სოკო ნიგვზით)
يُطهى الفطر في المطبخ الجورجي بالمقلاة أو على صفيحة فخارية، كما يدخل في السلطات؛ والجوز من المنكّهات المألوفة في مطبخ إيميريتي. تختلف التحضيرات: فبعضها يمزج الفطر المطهو بصلصة باردة من الجوز والأعشاب، بينما تضيف وصفة عائلية ساخنة البطاطا والزبدة. تتبع هذه النسخة المنزلية المضبوطة أسلوب المقبّلات الباردة، ولا تدّعي أنها الصيغة الوحيدة أو المعتمدة في إيميريتي.
يتميّز فطر المحار المزروع بقوام غني ويتفتت إلى شرائط تحتفظ بالصلصة. يُطهى حتى يطرى ثم يُصفّى جيداً كي لا تصبح عجينة الجوز مائية. الوصفة مخصّصة للفطر المزروع تجارياً؛ لا تستخدم فطراً برياً لم تُحدّد هويته بيقين.
ينبغي أن يكون خليط الجوز ناعماً وغنياً وقابلاً للتقليب بالملعقة. يضيف خل النبيذ نكهة منعشة، وتمنحه الكزبرة والثوم والقليل من الحلبة الزرقاء طابعاً جورجياً. أضف الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر في النهاية للحفاظ على نضارتها.
