الطبق
عن الطبق بخالي السبانخ على طريقة إيميريتي
يمتزج السبانخ الطري بخليط غني من الجوز والثوم والأعشاب في هذه المقبلات الجورجية الباردة.
بخالي اسم لعائلة من أطباق الخضار الجورجية التي يربطها معجون الجوز المتبّل. يجمع بخالي السبانخ بين الأوراق المطهوة والجوز والثوم والأعشاب الطازجة والخل والتوابل، وتختلف الوصفات من منزل إلى آخر. تستخدم هذه النسخة الحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة وبتلات القطيفة المجففة، ثم تُبرّد لتتماسك قبل تشكيلها حصصاً صغيرة.
يتوقف القوام على التخلص من ماء السبانخ. اسلقه حتى يذبل فقط، ثم برّده سريعاً واعصره جيداً قبل تقطيعه. اخلطه بمعجون الجوز حتى يتماسك من دون تحويله إلى هريس ناعم. يُقدّم بارداً، ويمكن تزيينه بحبوب الرمان.
