متسفادي كاخيتي بتتبيلة الرمان والبصل

الوصفة الكاملة

طريقة منزلية عملية لتحضير متسفادي كاخيتي: يُنقع كتف لحم الخنزير بعصير الرمان والبصل والتوابل الجورجية، ثم يُشوى فوق جمر ثابت.

نبذة

تمتص مكعبات لحم الخنزير العصيرية نكهة الرمان والبصل قبل أن تكتسب دخان المانغال. تُقدّم الأسياخ ساخنة مع البصل الطازج وحبوب الرمان.

مفاتيح النجاح

• قطّع اللحم إلى مكعبات متساوية بحجم 4 سم لتطهى في الوقت نفسه، واترك بعض التعرقات الدهنية الدقيقة لتحافظ على طراوتها.
• انتظر حتى يستقر الجمر ويتوهج. يساعد التقليب المتكرر وميزان الحرارة على منع احتراق الخارج وبقاء الوسط نيئاً.

إرشادات عملية

• إذا لم يكن الجمر جاهزاً عند انتهاء النقع، أبقِ اللحم مغطى في الثلاجة. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تجهيز النار.
• أبقِ بصل التقديم والطبق والأدوات النظيفة بعيداً عن اللحم النيئ والتتبيلة المستعملة. تخلص من التتبيلة ولا تدهن بها اللحم المطهو.
• برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل واستخدمها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها إلى 74°م/165°ف، مع التحقق من الوسط بميزان حرارة.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

لا تحتوي المكونات المذكورة على مسببات الحساسية الرئيسية، لكن تحقق من ملصقات التوابل والعصير المتوفرة محلياً. انقع اللحم في وعاء مغطى عند 4°م أو أقل. افصل بصل التقديم عن اللحم النيئ، وتخلص من التتبيلة المستعملة واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسة اللحم النيئ. اطه قطع اللحم الكاملة حتى 62.8°م/145°ف واتركها 3 دقائق. برّد البقايا المطهوة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستخدمها خلال 3–4 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°م/165°ف بعد قياسها بميزان حرارة.

اللمسة الأخيرة

• قدّم الأسياخ فور انتهاء الراحة مع بصل طازج ورمان مقرمشين.
• اطه فوق جمر مستقر وقس حرارة أكبر قطعة قبل التقديم.