كاورما بوشاف-خيفسوريتي بقلب البقر وكبده

الوصفة الكاملة

حساء جورجي دافئ من قلب البقر والكبد، مع البصل والطماطم والنبيذ والكزبرة والأعشاب وحبات من الرمان.

نبذة

يلين قلب البقر في مرق خفيف معطر، بينما يضيف الكبد والطماطم والثوم والأعشاب عمقًا إلى النكهة. وتمنح الكزبرة الطازجة والرمان الطبق نهاية منعشة.

مفاتيح النجاح

• أزل الأوعية القاسية والأغشية من قلب البقر، ثم قطّع القلب والكبد إلى قطع متقاربة الحجم لتنضج بالتساوي.
• أبقِ المرق على غليان هادئ من دون فوران قوي. تحقّق من أكبر قطع القلب والكبد بميزان حرارة طعام نظيف قبل التقديم.

إرشادات عملية

• اشترِ أحشاء بقر خضعت للفحص من جزار موثوق واحفظها عند 4°م أو أقل حتى الطهي. لا تغسل الأحشاء النيئة؛ جففها ونظف وطهّر كل ما لامسته.
• إذا لم يلن القلب بعد 60 دقيقة، واصل طهيه قبل إضافة الكبد. أضف الكبد عندما يقترب القلب من الطراوة حتى لا يصبح جافًا وخشن القوام.
• برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها إلى 74°م/165°ف، وتحقق من الوسط بميزان حرارة الطعام.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

لا تحتوي المكونات المذكورة بحد ذاتها على مسببات الحساسية الرئيسية. قد يحتوي النبيذ الأبيض الجاف على كبريتيت يجب التصريح عنه؛ تحقق من الملصق. وإذا استخدمت مرقًا معبأً، فتحقق من مكوناته ومعلومات الحساسية. احفظ الأحشاء النيئة عند 4°م أو أقل، واستخدم أدوات وأسطحًا منفصلة، ثم اغسلها وطهّرها بعد ملامسة اللحم النيئ. اطه أكبر قطع القلب والكبد إلى 71.1°م/160°ف على الأقل، بقياسها بميزان حرارة نظيف. برّد البقايا المطهوة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م/165°ف.

اللمسة الأخيرة

• قدّم الأوعية ساخنة وأضف الكزبرة الطازجة والرمان في اللحظة الأخيرة.
• اترك القلب يلين على نار هادئة ثم أضف الكبد ليبقى طريًا.