عن الطبق كوس إربو من جوتا بشرائح البطاطا الرقيقة والجبن المالح

نسخة منزلية عملية من كوس إربو في جوتا: شرائح بطاطا رقيقة تُحمّر بالإربو وتُمزج بجبن جبلي مالح.

كوس إربو طبق مقلاة مشبع يرتبط بجوتا في منطقة خيفي الجبلية. وتشكّل البطاطا والجبن والإربو، أي الزبدة المصفاة، نكهته الأساسية. وقد تختلف الطرق المحلية في تقطيع البطاطا وطريقة إضافة الجبن.

تستخدم هذه النسخة المنزلية شرائح بطاطا رقيقة وجبناً بقرياً مالحاً محفوظاً في محلول ملحي. تُقلى البطاطا على دفعات كي تتحمر بدلاً من أن تنضج بالبخار، ثم يُقلّب الجبن معها لفترة قصيرة في النهاية ليبقى في قطع طرية ظاهرة.

تساعد الشرائح المتساوية الرقة على نضج البطاطا بالتساوي. أضيفوا الجبن قرب النهاية حتى تبقى نكهته المالحة واضحة إلى جانب أطراف البطاطا المحمرة.

تحضير الطبق

المكونات

الوصفة الكاملة

كوس إربو

800غ بطاطا، مغسولة ومقشرة وموزونة قبل التقطيع
100غ إربو (زبدة مصفاة)، نحو 109 مل، تُقسّم للقلي
200غ جبن بقري مالح محفوظ في محلول ملحي، مبستر ومصفى ومفتت

طريقة التحضير

قطّعوا البطاطا وجففوها قطّعوا البطاطا المقشرة إلى شرائح متساوية بسماكة نحو 3 مم. اشطفوها سريعاً بماء بارد لإزالة النشا السطحي الحر، ثم صفّوها وافردوها على منشفة نظيفة. اضغطوا عليها حتى تجف تماماً.
سخّنوا المقلاة سخّنوا مقلاة ثقيلة قطرها 30 سم على نار متوسطة. أضيفوا نحو نصف كمية الإربو واتركوه يذوب؛ ينبغي أن يلمع برفق من دون أن يدخن.
اقْلوا على دفعات أضيفوا كمية تكوّن طبقة غير مزدحمة فقط. اقْلوا 8–11 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق حتى تلين البطاطا من الداخل وتتحمر أطرافها. انقلوها إلى طبق دافئ وكرروا مع بقية البطاطا والإربو. لا تملؤوا المقلاة، وإلا نضجت البطاطا بالبخار.
أضيفوا الجبن وقلّبوه أعيدوا البطاطا كلها إلى المقلاة. وزعوا الجبن المفتت فوقها وقلّبوا برفق 1–2 دقيقة، حتى يسخن ويبدأ بالليونة فقط. اتركوا قطعاً ظاهرة ولا تحوّلوا المزيج إلى طبقة ملساء.
تذوقوا وقدّموا تذوقوا قطعة قبل إضافة الملح؛ فقد يكون الجبن كافياً. قدّموا كوس إربو ساخناً مباشرة من المقلاة.

الوصف

تجتمع البطاطا المحمرة والجبن المالح في طبق مقلاة مشبع يرتبط بجوتا في منطقة خيفي. يُقدّم ساخناً مباشرة من المقلاة.

نقاط النجاح

قطّعوا البطاطا بالتساوي وجففوها تماماً قبل إضافتها إلى الإربو الساخن؛ فالماء يؤخر التحمير وقد يسبب تطاير الدهن.
تذوقوا الجبن قبل إضافة الملح. فقد يكفي الجبن المالح المحفوظ في المحلول لتتبيل المقلاة كلها.

إرشادات عملية

إذا كان قطر المقلاة أقل من 30 سم، فاقْلوا البطاطا على ثلاث دفعات أو أكثر بدلاً من ازدحامها. أضيفوا قليلاً من الإربو في كل مرة ليبقى قاع المقلاة مغطى بطبقة رقيقة.
إذا بقيت الشرائح رطبة، جففوها بالمنشفة مرة أخرى. أضيفوها بحذر وحافظوا على نار متوسطة؛ فالدخان أو تطاير الدهن بقوة يعني أن المقلاة شديدة السخونة أو أن البطاطا مبللة.
استخدموا جبناً مبستراً. ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستهلكوها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخينها إلى 74°م وتحققوا من الوسط بميزان حرارة للطعام.

القيم الغذائية للحصة

الحصة: ربع الطبق كاملاً
الطاقة: نحو 510 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: نحو 37 غ
البروتين: نحو 11 غ
الدهون: نحو 36 غ
الألياف: نحو 4.2 غ
الصوديوم: نحو 570 ملغ

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الحليب. استخدموا جبناً مبستراً وأدوات نظيفة. جففوا البطاطا جيداً قبل وضعها في الزبدة المصفاة الساخنة، واقلوها حتى تلين من الداخل؛ فاللون الذهبي وحده لا يؤكد نضجها. برّدوا البقايا سريعة التلف خلال ساعتين عند 4°م أو أقل، واستهلكوها خلال 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها إلى 74°م مع القياس بميزان حرارة للطعام. تعتمد ملاءمة الطبق للنباتيين على نوع المنفح في الجبن.

ملاحظات أخيرة

قدّموا المقلاة حين تتحمر أطراف البطاطا ويبدأ الجبن بالليونة.
قطّعوا البطاطا رقيقة واقلوها بطبقة غير مزدحمة كي تتحمر بالتساوي.