عن الطبق نازوكي كاخيتي (ნაზუქი კახური)
نازوكي كاخيتي خبز جورجي حلو مخمّر، يُحضّر بالحليب والماتسوني وزيت دوار الشمس، ويُضاف إليه الزبيب والتوابل الدافئة. تعطي هذه النسخة المنزلية أربعة أرغفة بيضاوية كبيرة، تُدهن بالبيض لتكتسب قشرة لامعة.
النازوكي خبز جورجي حلو ومخمّر يُحضّر في كاخيتي ومناطق جورجية أخرى. يرتبط بالمناسبات، وتختلف الوصفات في كمية السكر والتوابل والدهون. تتبع هذه النسخة صيغة منزلية جورجية واسعة الانتشار تجمع الحليب والماتسوني والزبيب وزيت دوار الشمس والبيض والتوابل؛ ولا تزعم أنها وصفة واحدة متّبعة في كل بيوت كاخيتي.
العجين طري وغني، بخلاف الخبز اليومي البسيط المصنوع من الدقيق والماء. يمنح الحليب والماتسوني اللبابة طراوة، بينما يضيف الزبيب نقاطاً صغيرة من الحلاوة. تُستخدم القرفة والقرنفل للرائحة لا ليصبح الخبز شبيهاً بالكيك. يُستعمل جزء من الزيت لتدفئة الزبيب سريعاً، والباقي لتسهيل العجن والتشكيل.
تبطئ كمية السكر الكبيرة نشاط الخميرة وتبقي العجين طرياً. انتظر حتى يزداد حجمه بوضوح قبل إضافة الدقيق. احتفظ بما يصل إلى 30 غ من كمية الدقيق المقاسة لرش سطح العمل. ينبغي أن يتمدد العجين بعد العجن من دون أن يتمزق بسهولة، وأن يبقى طرياً ولزجاً قليلاً.
تنتج هذه الكمية أربعة أرغفة بيضاوية كبيرة. اترك مسافة بينها في الصواني واخبزها حتى ينضج الوسط. تمنحها طبقة رقيقة من البيض المخفوق لمعاناً. اترك الأرغفة تبرد قبل تقطيعها حتى تتماسك اللبابة الرطبة.
