عن الطبق جونجولي — براعم الكليكاتش القوقازي المخللة على الطريقة الجورجية مع البصل
مخلل جورجي منعش وشهي من براعم جونجولي مع البصل الأحمر والكزبرة وزيت دوار الشمس.
يُحضّر جونجولي من عناقيد أزهار الكليكاتش القوقازي قبل تفتحها. تُحفظ البراعم في محلول ملحي ثم تُتبّل ببساطة حتى تبقى نكهتها النباتية الخضراء والحامضة قليلًا واضحة. وهي ليست كبَرًا ولا زيتونًا، حتى إن قُدّمت بطريقة مشابهة على المائدة.
تبدأ هذه النسخة السريعة بعبوة جونجولي جاهزة. ويُضاف إليها البصل الأحمر المقطع ناعمًا جدًا والكزبرة الطازجة وزيت دوار الشمس وخل النبيذ الأحمر لتحضير تتبيلة جورجية بسيطة. البراعم محفوظة مسبقًا، لذلك لا تتطلب الوصفة طهيًا أو تخميرًا منزليًا.
تختلف الملوحة من عبوة إلى أخرى. تذوقوا جونجولي قبل تتبيله؛ فإذا كان شديد الملوحة، اشطفوه سريعًا وانقعوه خمس دقائق، ثم صفّوه واضغطوا عليه برفق لتجفيفه. لا تضيفوا الملح. اتركوا الخليط عشر دقائق حتى يلين البصل قليلًا، ثم قدّموه باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
