عن الطبق متسفادي كاخيتي — نسخة منزلية من سيغناغي
كتف خنزير مملح يُشوى فوق جمر هادئ، ويُدهن بعصير الرمان في الدقائق الأخيرة ويُقدّم مع البصل الأحمر المقرمش.
المتسفادي لحم جورجي مشوي على أسياخ فوق النار. يرتبط في كاخيتي خصوصاً بلحم الخنزير المشوي فوق جمر أغصان العنب أو نبات الديكا، ثم يُنهى بنبيذ كاخيتي من القِفري أو عصير الرمان. تستخدم هذه النسخة المنزلية المضبوطة الرمان في النهاية فقط.
لا يُنقع اللحم ولا يُغطى بمزيج توابل. يُملّح قبل الشواء مباشرة، ثم يُدهن بقليل من عصير الرمان غير المحلى خلال الدقائق الأخيرة. تبقى النكهة الحامضة على السطح المحمّر، ويضيف البصل الأحمر النيء قرمشة وانتعاشاً.
هذه طريقة منزلية مستوحاة من سياق سيغناغي وكاخيتي، وليست ادعاءً بوجود وصفة تاريخية وحيدة للمدينة. اختر كتفاً فيه بعض التداخل الدهني، واشوه على حرارة متوسطة، وافحص أكبر مكعب بميزان حرارة. قدّمه ساخناً مع البصل.
