عن الطبق خينكالي بالفطر في سياق متسخيتا
زلابية جورجية مطوية ومحشوة بفطر المحار المحمّر والبصل والأعشاب العطرية.
تُشكَّل الخينكالي بجمع حواف قرص العجين في طيّات ثم إغلاق القمة بإحكام. تستخدم هذه النسخة النباتية فطر محار مزروعًا يُطهى مع البصل والكزبرة الخضراء والحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة. يُطهى الحشو قبل التشكيل حتى يتركز طعم الفطر ولا تبقى سوائل حرة تُضعف الإغلاق.
الفطر من الحشوات المعروفة للخينكالي الجورجية. تُذكر متسخيتا هنا بوصفها سياقًا جغرافيًا لوصفة منزلية عملية، من دون الادعاء بأنها وصفة فطر تاريخية حصرية للمدينة. عند فتح الحبة تظهر حشوة بنية لذيذة من الفطر المفروم داخل العجين ذي الطيّات المميزة.
اترك وقتًا لراحة العجين وبرودة الحشو. اجعل وسط كل قرص أسمك قليلًا من الحافة، وأغلق الطيّات بإحكام، ثم اسلق الحبات على دفعات. يقل التصاقها وتصل حرارة الحشو إلى الداخل من دون أن يفرط طهي العجين.
