عن الطبق غومي ساميغريلي مع جبن السولغوني: عصيدة ذرة كثيفة
ღომი · 4 حصص · سهل · 55 دقيقة
يرتبط الغومي بمنطقة ساميغريلو وغرب جورجيا، حيث تقدم عصيدة الذرة الكثيفة مع اللحوم والأسماك والفاصوليا ومنتجات الألبان. ويرتبط الاسم أيضًا بتقليد جورجي أقدم لزراعة الدخن؛ تصف هذه الوصفة النسخة المعاصرة المصنوعة من الذرة والشائعة اليوم.
تجمع هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة بين حبوب الذرة البيضاء الخشنة المغسولة وكمية أقل من دقيق الذرة الأبيض الناعم. تمنح الحبوب الخشنة قوامًا ممتلئًا، ويساعد الدقيق الناعم على جعل العصيدة كثيفة وملساء. تختلف درجة الطحن وامتصاص الماء؛ اعتمد على القوام: يجب أن تهبط العصيدة عن الملعقة في طيات ثقيلة وأن تنفصل عن القدر.
قدّم الغومي فور نضجه، وضع شرائح السولغوني والزبدة فوقه لتلين. يبقى الجبن إضافة على السطح؛ أما خلطه داخل القدر حتى يصبح المزيج مطاطيًا فينتج طبق الإلارجي القريب منه. تختلف أنواع الذرة ودرجة طحنها والملح والمرافِقات بين البيوت؛ تحدد هذه الوصفة طريقة قابلة للتكرار ولا تدعي أنها الصيغة التقليدية الوحيدة.
