عن الطبق تشفيشتاري: فطائر الذرة الجورجية المحشوة بالسولغوني
ჭვიშტარი · 6 فطائر · سهل · ساعة و5 دقائق
تشفيشتاري خبز ذرة جورجي بالجبن، ويرتبط بمناطق ساميغريلو وسفانيتي في غرب جورجيا. تختلف الطرق المحلية: فبعضها يخلط الجبن المفتت بالعجين، وبعضها يحشيه بقطعة كاملة، كما توجد نسخ تُخبز في الفرن. تتبع هذه الوصفة طريقة منزلية ميغريلية موثقة، إذ يُغلف السولغوني في وسط العجين ويُطهى في مقلاة مغطاة.
يمنح دقيق الذرة الأبيض الخشن المطحون على الحجر قواماً محبباً قليلاً. يساعد الحليب الدافئ والبيض والزبدة اللينة على إحاطة قطعة سخية من السولغوني. إذا كان الجبن محفوظاً في محلول ملحي، صفّه وجفف سطحه؛ فالرطوبة الزائدة تصعّب إغلاق العجين. تختلف ملوحة السولغوني، لذا تُستخدم كمية معتدلة من الملح ويمكن تقليلها للنصف إذا كان الجبن شديد الملوحة.
اطه الفطائر على نار هادئة بما يكفي لينضج عجين الذرة من الداخل قبل أن يغمق سطحه. ابدأ والطهي مغطى، ثم اقلب الفطائر وأكمل من دون غطاء لتحمير الجهة الثانية. افحص مركز كل فطيرة بميزان حرارة؛ فاللون الذهبي أو ذوبان الجبن لا يثبتان نضج العجين المحتوي على البيض. قدّمها ساخنة بينما يبقى الجبن طرياً.
