الطبق
عن الطبق غبژاليا ميغريلية (لفائف الجبن الطري بالنعناع والماتسوني)
### გებჟალია
غبژاليا طبق من منطقة ساميغريلو في جورجيا. يُليَّن الجبن الطازج في الماء الساخن، ثم يُفرد عليه معجون من النعناع المدقوق ويُلف. وعند تقطيعه تظهر داخل الجبن الطري دوامة خضراء من الأعشاب، وتُقدَّم الشرائح مع صلصة ماتسوني باردة ذات حموضة خفيفة.
هذه الوصفة المنزلية تكفي أربعة أشخاص، وتستخدم سولغوني صغيراً قليل الملوحة أو جبناً طازجاً مرناً على طريقة إيميرولي. تختلف نسبة الرطوبة وقابلية التمدد بين أنواع الجبن، لذا اختبر شريحة رفيعة قبل تليين الكمية كلها. لا تضف الملح إلا بعد تذوق الجبن والحشوة.
شكّل الجبن وهو دافئ واعمل عليه زمناً قصيراً؛ فالعجن الطويل قد يجعله متماسكاً أكثر من اللازم. برّد اللفائف المقطعة 15 دقيقة في صلصة النعناع ثم قدّمها مقبّلاً بارداً. الغومي مرافق تقليدي، لكنه غير داخل في هذه الوصفة.
