عن الطبق خاشابوري أجاري مغلق بجبن إيميريتي وسولغوني
تُحضّر هذه النسخة المنزلية أربعة أرغفة دائرية مغلقة تماماً من عجينة خميرة طرية، محشوة بجبن على الطريقة الإيميريتية وسولغوني. تُجمع العجينة فوق الحشوة وتُغلق بإحكام، ثم تُقلب بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل وتُسطّح برفق قبل الخَبز.
أشهر أنواع الخاشابوري الأجاري مفتوح على شكل قارب ويُقدّم مع البيض والزبدة. أما الأرغفة الدائرية المغلقة فترتبط غالباً بأنواع جورجية أخرى. تجمع هذه الصيغة المنزلية بين الشكل الدائري المغلق وجبن إيميريتي وسولغوني؛ ولا تزعم أن الشكل المغلق هو الشكل الأجاري التقليدي المعتمد.
الخاشابوري خبز جورجي محشو بالجبن، وتختلف أشكاله وطرائق صنعه باختلاف المناطق. تشتهر أجاريا خصوصاً بالخبز المفتوح على شكل قارب؛ وفي هذه النسخة المنزلية تُحاط الحشوة بعجينة دائرية. يمنح الجبن الإيميرتي نكهة مالحة معتدلة، بينما يساعد السولغوني على تكوين حشوة ذائبة ومرنة.
ينبغي أن تتماسك الحشوة عند تشكيلها كرة. لا تضيفي الحليب إلا إذا كانت جافة أكثر من اللازم. أغلقي العجينة بإحكام واجعلي سماكتها متساوية فوق الجبن كي لا تتسرب الحشوة.
