الطبق
عن الطبق خاتشابوري راتشا بالجبن ولحم الخنزير المدخن (ხაჭაპური ლორით)
تشتهر منطقة راتشا بعدة أنواع محلية من الخاتشابوري، ومنها أنواع باللحم. قد يختلف الجبن واللحم والشكل من عائلة إلى أخرى؛ وتقدم هذه النسخة طريقة منزلية عملية بعجين مخمر طري وحشوة أساسها الجبن.
يبقى الجبن أساس هوية هذا الخبز. يمنح الجبن المعتدل المحفوظ في محلول ملحي على طريقة إيميريتي قاعدة مالحة سهلة التفتيت، بينما يذوب مقدار أقل من جبن سولغوني ويتمدد عند الخَبز. تضيف قطع اللحم الصغيرة نكهة مدخنة وملوحة من دون أن تحل محل الجبن.
الأرغفة الدائرية الأربعة المغلقة شكل عملي للتحضير المنزلي، وليست ادعاءً بأنها الشكل التقليدي الوحيد. راچولي لوري منتج جورجي مستقل يتمتع بمؤشر جغرافي محمي، ويُحضّر تقليدياً بالتمليح والتدخين. تستخدم هذه الوصفة لحم خنزير مدخناً مطهواً وجاهزاً للأكل من المتاجر، ولا تنسب إلى اللحم العام صفة راچولي لوري المحمية.
