عن الطبق كيركاجي غوريا: فاصولياء كاملة بالجوز والخل
الكيركاجي طريقة غورّية تُقدَّم فيها حبوب الفاصولياء كاملة بعد طهيها، بدلاً من هرسها في يخنة. في هذه النسخة المنزلية تُغطى الفاصولياء الحمراء الطرية بمزيج خشن من الجوز والثوم والكزبرة، مع خل النبيذ والأعشاب الطازجة والبصل النيئ.
تضم جورجيا أنواعاً كثيرة من اللوبيو. ترتبط غوريا خصوصاً بالفاصولياء المسلوقة الكاملة المعروفة باسم كيركاجي، بينما يكون اللوبيو الإيميريتي غالباً يخنة أطرى بالكراث، ولدى ساميغريلو تحضيرات أخرى. تستند هذه الوصفة المنزلية المحددة المقادير إلى طريقة غورّية موثقة، مع اختلاف النسب بين الأسر.
يشير اسم كيركاجي إلى فاصولياء مطبوخة تُترك حباتها كاملة ثم تُتبّل. تجمع طريقة غوريا بين الفاصولياء الحمراء أو المرقطة والجوز والثوم والكزبرة والخل والكزبرة الخضراء، مع وضع البصل النيئ فوقها. وتستخدم بعض النسخ الريحان أو البندق أيضاً. تستخدم هذه الوصفة الجوز وقليلاً من الريحان الطازج.
صفّي الفاصولياء جيداً بعد طهيها واتركي البخار يتصاعد لبضع دقائق. اطحني الجوز إلى معجون خشن فقط كي يحتفظ بقوامه. قلّبي التتبيلة برفق بملعقة عريضة حتى تبقى الحبوب كاملة.
