عن الطبق لوبيو إيميريتي بالكراث
تُطهى الفاصوليا الحمراء حتى تلين تمامًا، ثم تُكثّف مع الكراث والبصل الطريين وصلصة تكمالي الحامضة والأعشاب الطازجة.
كلمة «لوبيو» اسم لعائلة من أطباق الفاصوليا الجورجية، وليست وصفة واحدة ثابتة. تتبع هذه النسخة أسلوب إيميريتي الذي يجمع الفاصوليا المطهوة مع الكراث، وتضيف تكمالي، وهي صلصة برقوق حامضة. تختلف الوصفات بين المناطق والبيوت، لذا فهذه طريقة منزلية مضبوطة المقادير وليست الصيغة الوحيدة.
تحتاج الفاصوليا الحمراء المجففة إلى النقع طوال الليل ثم الغليان القوي قبل طهيها على نار هادئة حتى تنضج. يضيف الكراث والبصل حلاوة لطيفة، بينما يمنح الثوم والكزبرة والزعتر الصيفي والريحان رائحة عطرية. يُهرس جزء من الفاصوليا لتكثيف المرق مع إبقاء بعض الحبات كاملة.
قدّم اللوبيو ساخنًا في أوعية، مع خبز متشادي أو خبز عادي ومخللات حسب الرغبة. يخنة الفاصوليا مشبعة ونباتية؛ ولا تدخل المرافقات في كمية الوصفة أو حساب التغذية.
