عن الطبق لوبياني أجاري محشو بالفاصولياء
تُحضّر هذه النسخة المنزلية أربعة أرغفة مفتوحة على شكل قارب، بقشرة ذهبية وحشوة ناعمة من الفاصولياء الحمراء والزبدة. يشبه شكلها خاشابوري أجاريا، لكن وسطها يحتوي على الفاصولياء لا الجبن.
يجمع هذا اللوبياني بين حشوة بسيطة من الفاصولياء الطرية والزبدة وعجين مخمّر مفتوح على شكل قارب. يختلف وسطه الظاهر عن فخالي-لوبيو الأجاري المحضّر بالأوراق والجوز.
اطهِ الفاصولياء حتى تلين تماماً، ثم اهرسها وهي ساخنة واترك الحشوة تبرد قبل التشكيل. يساعد ذلك على بقائها في الوسط المفتوح. تسخين صينية الخَبز جيداً يحمّر القاعدة بسرعة من دون تجفيف الحشوة.
لوبياني هو خبز محشو بالفاصولياء. تتخذ النسخة الأجارية شكلاً بيضوياً كالقارب، مستوحى من خاشابوري المنطقة: تُرفع حواف العجين حول حشوة ظاهرة بدلاً من إغلاقها داخل قرص دائري.
يجب أن تكون الحشوة سميكة وقابلة للدهن. اهرس الفاصولياء ساخنة ثم برّدها قبل وضعها على العجين. إذا كانت رخوة، صفّها أكثر؛ فالرطوبة الزائدة تثقل الوسط وتجعل القاعدة مبتلة.
الفاصولياء الحمراء المجففة خيار عملي لحشوة ناعمة ومتماسكة. وتُبقي حواف العجين المرتفعة الوسط ظاهراً وتسهل تقسيم الأرغفة.
