عن الطبق تشاخوخبيلي: يخنة دجاج جورجية بالطماطم والأعشاب
تُطهى قطع الدجاج بجلدها ببطء مع البصل والطماطم الناضجة والثوم والأعشاب الطازجة حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غنيًا بالنكهة. في هذه النسخة المنزلية المحددة المقادير، يطلق الدجاج دهنه وعصارته داخل قدر مغطى، لذلك لا نضيف زيتًا أو ماءً. تكفي الوصفة ستة أشخاص وتُقدّم ساخنة.
تشاخوخبيلي يخنة جورجية أساسها الدجاج والطماطم والبصل. تختلف الوصفات: بعضها يعتمد على الدهن الذي يطلقه الدجاج وحده، بينما تضيف بعض النسخ المنزلية الزيت أو الزبدة أو قليلًا من الماء. ويتكرر استخدام الثوم والكزبرة والفلفل والأعشاب الطازجة، لكن المزيج الدقيق ليس ثابتًا. في هذه النسخة نُبقي جلد الدجاج عليه ليطلق دهنه ويحافظ على طراوة اللحم بينما ينضج البصل والطماطم حوله.
تذكر الإدارة الوطنية للسياحة في جورجيا طائر التدرّج في القصة القديمة للطبق، وتنقل حكاية شعبية تربط اسمه بقصة نشأة تبليسي. هذه رواية تراثية وليست حقيقة تاريخية مثبتة؛ واليوم يُحضّر الطبق عادةً بالدجاج. تقدّم هذه الوصفة تشاخوخبيلي بوصفه طبقًا جورجيًا من دون نسبته حصريًا إلى إقليم واحد.
تضيف أوراق الكزبرة الخضراء والريحان والبقدونس الطازجة نكهة منعشة إلى صلصة الطماطم قرب نهاية الطهي. ينبغي أن تبقى اليخنة رطبة، مع دجاج طري وصلصة طماطم كثيفة تكفي لتغليف القطع. قدّمها ساخنة؛ ويمكن تقديم الخبز أو غومي معها، لكنهما غير داخلين في المكونات أو تقدير القيمة الغذائية.
