عن الطبق كوتشماشي جورجي: أحشاء الدجاج بالجوز والأعشاب والرمان
კუჭმაჭი · 6 حصص للمشاركة · صعوبة متوسطة · ساعة و45 دقيقة
كوتشماشي طبق جورجي له وصفات عائلية وإقليمية متعددة. تُستخدم فيه تشكيلات مختلفة من أحشاء الخنزير أو البقر أو الدواجن؛ وتضيف بعض النسخ الجوز بينما تحذفه أخرى. تختار هذه الوصفة قلوب الدجاج والقوانص والكبد مع صلصة الجوز. إنها نسخة منزلية بمقادير محددة، وليست صيغة وحيدة ثابتة.
تحتاج القطع المختلفة إلى أوقات طهي متباينة. تُطهى القلوب والقوانص أولاً على نار هادئة حتى تلين، ثم يضاف الكبد لاحقاً كي ينضج تماماً من دون أن يطول طهيه. تُسخّن الأحشاء المقطعة مع البصل والبهارات، ثم تُغطى بخليط الجوز المخفف بقليل من المرق والمضاف إليه الخل.
قدّم الطبق كمقبّلات للمشاركة مع أطباق أخرى. تضيف الكزبرة نكهة عشبية منعشة، وتمنح حبات الرمان لمسات حامضة وعصيرية توازن غنى الأحشاء والجوز. يمكن تقديمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، لكن يجب تبريد البقايا سريعاً.
