عن الطبق خاشلاما كاخيتي: لحم بقري مطهو ببطء مع الأعشاب
تُحضَّر خاشلاما كاخيتي من قطع كبيرة من اللحم البقري تُطهى ببطء حتى تلين. في هذه النسخة المنزلية، يُطهى اللحم مع البصل والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل، ثم يُقدَّم ساخناً مع قليل من المرق والبقدونس. يُتخلّص من ماء السلق الأول حتى يبقى المرق الجديد صافياً وخفيفاً.
خاشلاما طبق من كاخيتي يُحضّر من اللحم البقري المسلوق، ويُقدّم كثيراً في وليمة السوبرا. تستخدم بعض نسخ المناطق الجبلية الشرقية لحم الضأن، أما هذه النسخة الكاخيتية فتستخدم اللحم البقري. تختلف الوصفات في قطعة اللحم والأعشاب والتوابل، لذلك فهذه طريقة منزلية محددة المقادير وليست صيغة وحيدة.
يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُسلق سريعاً، ثم يُعاد إلى قدر نظيف مع ماء جديد. يساعد الطهي الهادئ الطويل على تطرية اللحم مع إبقاء المرق صافياً. يضيف البصل والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل رائحة لطيفة، ويُضاف البقدونس في النهاية.
قدّمي اللحم ساخناً مع مغرفة من المرق والبصل الطري من القدر. ينبغي أن يبقى المرق خفيفاً، لا أن يُختزل إلى صلصة كثيفة. يمكن تقديم خبز شوتي أو الجبن إلى جانبه، لكنهما ليسا جزءاً من هذه الوصفة.
