الملفوف المخمّر مع الشعير على طريقة لاسوفيتسا (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

جهّزوا المكونات.تذوقوا الملفوف المصفّى. إذا كان شديد الحموضة أو الملوحة، اشطفوه سريعاً وصفّوه جيداً؛ واحتفظوا بمحلول التخليل منفصلاً. قصّروا الشرائط الطويلة واغسلوا الشعير حتى يصبح الماء شبه صافٍ.

اطهوا الشعير.ضعوه في قدر متوسط مع 700 مل من الماء. اتركوه حتى يغلي، ثم خفّفوا النار وغطّوا القدر واطهوه برفق 35–45 دقيقة حتى يلين مع بقاء الحبوب متماسكة. أضيفوا ماءً ساخناً إذا جف القدر؛ وصفّوا الفائض فقط إذا بقيت كمية كبيرة.

ليّنوا البصل.أثناء طهي الشعير، سخّنوا الزيت في القدر الثقيل على نار متوسطة منخفضة. أضيفوا البصل واطهوه 5–7 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً من دون تحميره.

اطهوا الملفوف على نار هادئة.أضيفوا الملفوف وورقة الغار والفلفل و400 مل من الماء. غطّوا القدر واطهوا 25–35 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يلين الملفوف. أضيفوا قليلاً من الماء الساخن إذا جف القاع.

اخلطوا وتبّلوا.أضيفوا الشعير المطهو واطهوا من دون غطاء 5–8 دقائق أخرى. أضيفوا الماء الساخن أو محلول التخليل تدريجياً حتى يصبح الخليط رطباً ورخواً نسبياً، لا جافاً ولا كالحساء. أزيلوا ورقة الغار، تذوقوا، أضيفوا الملح عند الحاجة فقط وقدّموه ساخناً.