小山羊肉用发酵玉米饮料 chicha de jora 腌味，搭配大量香菜、ají amarillo 和 loche 南瓜慢炖成浓汁。
Seco de cabrito 是秘鲁北部沿海地区的炖小山羊菜。虽然名称中有 seco 一词，成品并不干，而是有足够的浓稠绿色酱汁包裹羊肉。它与单纯以水炖肉的做法不同，香菜、辣椒和发酵玉米饮料共同构成味道基础。
Cabrito 指较年轻的山羊，带骨肉块适合长时间小火焖煮。chicha de jora 是以玉米发酵制成的饮料，可能含酒精；zapallo loche 是秘鲁北部有特殊香气的南瓜。ají amarillo 辣椒酱与洋葱、大蒜炒出 aderezo，再和打碎的香菜一起入锅。
先用部分 chicha 腌肉，把香菜打成稠汁；肉分两批煎出香气后再炖约75分钟，最后开盖稍收酱。肉应能被叉子轻易刺入，酱汁仍可舀起流动；熟度与嫩度需要分别判断。
给山羊肉腌味并冷藏。1300克山羊肉放入碗中，拌入150毫升 chicha de jora、3克盐和3克孜然粉。盖好冷藏30分钟；剩余180毫升 chicha 另存待用。肉块表面湿润均匀，始终保持低温，不应在温暖台面上久放。
搅打香菜绿汁。将洗净的150克香菜叶和从400毫升高汤中量出的150毫升一起打成较稠的绿汁。留下250毫升高汤炖肉。香菜汁应细腻浓稠，能挂在勺背上。
分两批煎香山羊肉。把肉从腌汁中夹出，所有腌汁保留供炖煮。厚底炖锅中加入40毫升油，用中大火将肉分两批煎，每批6分钟。表面出现褐色煎痕，但腌汁中的香料没有焦黑。
炒制北部风味底料。火调中档，先炒150克洋葱5分钟，再加入16克蒜末、45克 ají amarillo、90克 loche 南瓜丝、剩余4克盐和2克黑胡椒，续炒5分钟。洋葱变软，南瓜与辣椒融为芳香的稠糊。
加入 chicha 与香菜慢炖。肉和保留的腌汁全部回锅，再加180毫升 chicha、全部香菜汁及剩余250毫升高汤。轻煮开后加盖转小火，焖炖75分钟，中途翻动一次。肉用叉子轻触即可松动，汤汁能薄薄裹住勺面。山羊肉中心至少达到63 °C，并在食用前静置至少3分钟；炖至软烂通常远超过最低加热要求。
开盖收汁并静置。揭盖保持微沸8分钟，边煮边刮动锅底，以浓缩酱汁。关火再盖上锅盖静置3分钟后上桌。酱汁浓而可舀，不应水汪汪，并能挂在羊肉表面。
虽然名字里带 seco，这仍是一道有酱汁的炖菜。可把香菜浓汁舀在羊肉上；如要搭配白米饭或豆类，须另行烹调，配菜未计入食材与营养估算。 chicha de jora 是发酵玉米饮料，可能保留酒精。普通啤酒或青柠汁并不能再现它的味道；需要避酒精时，应采用另外制定的完整食谱，而不能假定加热能把酒精完全除去。 熟羊肉和酱汁在2小时内分装浅容器，于4 °C或更低温冷藏，最多存放3天；复热中心达到74 °C。如使用较大或较老的山羊肉块，可根据叉子能否穿透的程度延长炖煮，但须保留足够的已计量高汤以防煳底。
所列食材本身不固有主要法定过敏原，购买瓶装 chicha de jora 时应检查生产者的配料说明及可能的酒精含量。山羊肉中心至少63 °C，并静置至少3分钟；为了达到嫩度还需继续炖煮。chicha 是发酵饮料，不能把炖煮说成彻底去除酒精。
小山羊肉酥软，带有香菜、南瓜和秘鲁黄辣椒香气的浓汁包裹肉块。 充分小火慢炖后再短时间开盖收汁，才能兼顾肉质与酱汁浓度。
