Jeżowski żur是一道波兰浓汤，以发酵黑麦酸种、土豆、干蘑菇和与洋葱煎香的猪油渣制成。酸种带来的微酸与牛奶和酸奶油的浓郁口感相互平衡。
Jeżowski żur是一道波兰浓汤，以发酵黑麦酸种、土豆、干蘑菇和与洋葱煎香的猪油渣制成。酸种带来的微酸与牛奶和酸奶油的浓郁口感相互平衡。
这道汤与波兰中部Łódź省的Jeżów有关。波兰语żur指以发酵谷物酸种制作的一类汤；这款汤不同于以甜菜根制成的红色barszcz。成品应呈浅色、不透明且浓稠，能看到土豆、蘑菇和猪肉块。
酸种只需将黑麦粉与水混合，发酵三天。使用前用食品用pH试纸测量酸度，读数必须为4.6或更低。如果酸种未达到该数值，或出现霉斑、异常变色，就应丢弃并重新制作。因此要提前几天开始准备。
这份家常配方按六人份量调整，保留黑麦酸种、土豆、干蘑菇、与洋葱煎香的猪油渣、牛奶和酸奶油这一特色组合。
制作并检查黑麦酸种在干净玻璃罐中混合黑麦粉和300毫升水。盖上盖子但不要密封，在室温下发酵72小时。用食品用pH试纸测量酸度。只有pH为4.6或更低时才使用。如果pH仍高于4.6，或出现霉斑、异常的粉红色或橙色，或有腐败异味，就丢弃并重新制作。未通过这些检查的酸种不要品尝。
泡蘑菇并煮土豆将量好的热水倒在干蘑菇上，浸泡20分钟。捞出蘑菇并切碎；将泡蘑菇的水过细筛后留用。另起一锅，将土豆放入1.5升水中煮12–15分钟，直到刚好变软。沥干。
炖煮黑麦汤底在大汤锅中将1.3升水烧开。边搅拌边逐渐加入全部酸种，避免结块。加入切碎的蘑菇、过滤后的泡蘑菇水、月桂叶和多香果。转小火，轻轻炖煮约20分钟，期间偶尔搅拌。
煎出猪油并炒软洋葱汤底炖煮时，将猪板油丁放入煎锅，以中小火煎10–12分钟，直到微微金黄、变得酥脆。加入洋葱，再煎6–8分钟，直到变软并略微上色。保留猪油渣和炼出的油。
混合汤料将沥干的土豆、猪油渣和连同炼出猪油一起煎好的洋葱加入汤中。加入量好的盐和黑胡椒调味。继续小火炖煮8–10分钟，让味道融合。捞出月桂叶和多香果。
调温并加入乳制品在小奶锅中用小火温热牛奶和酸奶油，不要煮沸。边搅拌边加入一勺热汤调温，再将混合物倒回主锅并持续搅拌。轻轻加热至汤冒热气、质地均匀；避免大火沸腾。趁热上桌，确保每碗都能看到土豆、蘑菇和猪油渣。
含牛奶和黑麦（含麸质谷物）。制作酸种时使用干净的罐子和饮用水；使用前确认pH不高于4.6，如出现霉斑、异常变色或腐败异味则丢弃。生猪板油应与即食食品分开处理，接触后洗手并清洁器具；将猪板油充分煎熟至酥脆。剩汤放入浅底容器，在2小时内冷藏，温度不高于4摄氏度。3–4天内食用或冷冻；复热整锅汤至73.9摄氏度。
Imbramowska kapusta na żurze 是与小波兰省伊姆布拉莫维采相关的一道轻度发酵卷心菜菜肴。本家常版本做成清淡的卷心菜汤，搭配刚煮好的土豆、酥脆的猪油渣、融出的猪油和欧芹。
这款来自波兰的小型半月形 pierogi，包入新鲜卷心菜、蘑菇和洋葱，煮至面皮柔软。Pilzno 这个名称与喀尔巴阡山省的地方传统有关；本家常定量版本选用新鲜栽培白蘑菇，配黄油煎香的洋葱食用。
波兰 Jeżowe 地区的小型半月形饺子，内馅是牛奶煮小米和少量波兰鲜奶酪，搭配黄油洋葱食用。
