Imbramowska kapusta na żurze（伊姆布拉莫维采黑麦发酵卷心菜清汤）

发酵并检查卷心菜将切细的卷心菜与盐、黑麦 żur 发酵液和 250 毫升温水混合。放入干净的食品级罐中压实，用发酵压重将菜压在液面以下，并按容器设计盖好，使气体可以排出。在 20–22 °C 下发酵 12–24 小时。先用缓冲液校准 pH 计，再测量有代表性的发酵液。只有在 24 小时内 pH 达到 4.6 或更低时才使用。若 pH 更高、酸化不明显，或出现霉斑、异常变色或腐败气味，请丢弃。不要品尝未通过检查的发酵物。

煮熟并沥干土豆将去皮土豆放入中号锅，加入称量好的 1.8 升水。煮沸后转小火煮约 18–25 分钟，直到刀尖可以穿过土豆但仍有轻微阻力。充分沥干并丢弃煮土豆的水。

熬出猪油土豆煮制期间，把猪背脂小丁放入小煎锅，以中小火熬 10–12 分钟，间或翻动，直到油渣金黄酥脆且猪油融出。保留油渣和猪油。生猪肉脂肪要与可直接食用的食物分开；处理后洗手并清洗器具。

小火煮卷心菜清汤将通过 pH 检查的卷心菜连同全部发酵液倒入大锅，加入 900 毫升清水。煮沸后转小火，轻轻煮 20–25 分钟，直到卷心菜变软但仍能看见细丝。先不要额外加盐：称量好的 16 克盐已经加入发酵过程。

搭配土豆和猪油渣上桌将清淡的卷心菜汤舀入碗中。把刚煮好的土豆放在旁边或同一盘中。将融出的猪油和酥脆猪油渣淋在土豆上，再把欧芹撒在土豆和汤上。趁热食用。