Jeżowski żur z ziemniaczkami: حساء بولندي من الجاودار المخمّر والبطاطس

حضّروا بادئ الجاودار وافحصوهاخلطوا دقيق الجاودار مع 300 مل من الماء في مرطبان زجاجي نظيف. غطّوه بغطاء غير محكم واتركوه ليتخمّر في حرارة الغرفة مدة 72 ساعة. افحصوا القراءة بشرائط pH المخصصة للطعام. لا تستخدموه إلا إذا كانت القراءة 4.6 أو أقل. إذا بقيت أعلى من 4.6، أو ظهر عفن أو تغيّر وردي أو برتقالي غير معتاد، أو انبعثت رائحة تعفّن، فتخلّصوا منه وابدؤوا من جديد. لا تتذوقوا بادئًا لم يجتز هذه الفحوص.

انقعوا الفطر واطهوا البطاطساسكبوا ماء النقع الساخن على الفطر المجفف واتركوه 20 دقيقة. أخرجوا الفطر وقطّعوه ناعمًا. صفّوا ماء النقع بمصفاة دقيقة واحتفظوا به. في قدر منفصل، اطهوا مكعبات البطاطس في 1.5 لتر من الماء على نار هادئة مدة 12–15 دقيقة حتى تلين بالكاد. صفّوها.

اطهوا مرق الجاودار على نار هادئةأوصلوا 1.3 لتر من الماء إلى الغليان في قدر الحساء الكبير. أضيفوا البادئ المخمّر تدريجيًا مع الخفق لتفادي التكتلات. أضيفوا الفطر المقطّع وماء النقع المصفّى وورق الغار والبهار الحلو. خفّفوا النار واتركوا المزيج يطهى بهدوء نحو 20 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر.

أذيبوا دهن الخنزير وليّنوا البصلأثناء طهي المرق، اطهوا مكعبات دهن الخنزير في مقلاة على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء مدة 10–12 دقيقة حتى تصبح ذهبية قليلًا ومقرمشة. أضيفوا البصل واطهوه 6–8 دقائق حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. احتفظوا بالقطع المقرمشة والدهن المذاب.

أكملوا الحساءأضيفوا البطاطس المصفّاة وقطع دهن الخنزير والبصل مع دهنه المذاب إلى الحساء. تبّلوه بالملح والفلفل الأسود المقيسين. اتركوه يطهى بهدوء 8–10 دقائق حتى تمتزج النكهات. أخرجوا ورق الغار وحبات البهار الحلو.

دفّئوا الألبان وأضيفوهاسخّنوا الحليب والقشدة الحامضة معًا في قدر صغير على نار هادئة، من دون غليهما. أضيفوا مغرفة من الحساء الساخن تدريجيًا مع الخفق لمعادلة الحرارة، ثم اسكبوا خليط الألبان في القدر الكبير مع التحريك. سخّنوا الحساء بلطف حتى يتصاعد منه البخار ويصبح متجانسًا. تجنّبوا الغليان القوي. قدّموه ساخنًا مع إظهار قطع البطاطس والفطر ولحم الخنزير في كل وعاء.