简介：Bigos śląski 是一道浓稠的西里西亚炖菜，以炖软的酸菜、猪肉和裹着咸香酱汁的浅色小团子组成。波兰农业部传统产品名录的描述指出，团子放在炖菜中，猪肉带有蒜香和葛缕子香。这一版本将迷你土豆 kopytka 在最后拌入卷心菜中，呈现这一特点。
简介：Bigos śląski 是一道浓稠的西里西亚炖菜，以炖软的酸菜、猪肉和裹着咸香酱汁的浅色小团子组成。波兰农业部传统产品名录的描述指出，团子放在炖菜中，猪肉带有蒜香和葛缕子香。这一版本将迷你土豆 kopytka 在最后拌入卷心菜中，呈现这一特点。
各地配方有所不同。有些版本把土豆 kopytka 单独搭配；另一些西里西亚做法会把酸菜和白卷心菜与猪肉、熏培根、干蘑菇、洋葱、番茄膏和香料一起炖。本家常做法汇集了这些有资料记载的食材，并不声称复刻某一份固定官方配方。
农业部于2008年11月13日将 Bigos śląski 列入西里西亚传统产品名录。登记说明提到，这道菜过去是日常食物，如今较少见。这里的名称特指西里西亚版本，并非所有波兰 bigos。
泡发蘑菇并煮土豆。用250毫升沸水浸泡干蘑菇20分钟。捞出后冲洗掉沙粒并切碎；泡发水过滤后留用。同时将去皮土豆煮至软熟，沥干，不加液体压成泥，摊开冷却至约500克。
先煮卷心菜。将白卷心菜放入汤锅，加入300毫升水、月桂叶和多香果。盖上锅盖，小火煮20分钟，让卷心菜开始变软。加入酸菜和过滤后的蘑菇水。
煎香猪肉和香料。中火煎出培根的油脂，用漏勺捞出培根留用。必要时加入猪油，分批煎香猪肩肉。加入洋葱，炒至变软；再加入蒜、压碎的葛缕子、红椒粉和黑胡椒，翻炒30秒。 处理生猪肉后清洗刀具、砧板和双手，并将生肉与即食食品分开。
慢炖 bigos。将猪肉混合物、切碎的蘑菇和300毫升水或无盐高汤加入卷心菜锅中。煮至微沸，盖子留缝，小火炖90–120分钟，期间偶尔搅拌，直到两种卷心菜变软、猪肉酥软。用温度计确认最大一块猪肉中心至少达到63°C，再静置3分钟后食用。若锅底开始粘，加少许水。
制作迷你 kopytka 面团。将冷却的土豆泥与鸡蛋和150克面粉混合，短暂揉成柔软面团；只有太黏而难以塑形时才加最多20克面粉。搓成细长条，斜切成约2厘米的小椭圆块。
勾芡并调味。将番茄膏和20克面粉与剩余100毫升冷水搅匀至顺滑，倒入锅中拌匀。加入已熟的 kielbasa 香肠，不盖锅盖再炖10分钟，直到酱汁略能裹住卷心菜。先尝味，再决定是否加剩余的盐。
煮团子并拌入。将3升水与10克盐煮沸，分批煮 kopytka；团子浮起后再煮1分钟，捞出。把团子和留用的培根拌入 bigos，轻轻炖3分钟，让团子完整并裹上酱汁。趁热上桌。
简介： Gałuszki 是波兰切申西里西亚的马铃薯团子。传统产品名录将其描述为圆形、浅灰至灰色、质地中等柔软轻盈，并带有鲜明的马铃薯香气。本版本采用伊斯特布纳有记载的做法：把熟马铃薯与生的擦丝马铃薯混合，用勺子做成小团子，配酥脆的猪肉渣食用。
简介： Kluski z tarcinami 是一种柔软的水煮面食，用小麦面团包裹细擦的生土豆馅。波兰传统产品名录将其描述为浅奶油色、表面略带波纹和光泽的面皮，包着浅灰色馅料，通常配煎洋葱。
简介： Pierogi ruskie z Chrząstawy 是一种煮制的波兰半月形饺子，边缘手工捏出褶边，内馅由熟土豆、微酸的波兰鲜农家奶酪 twaróg、烟熏培根和洋葱组成。波兰传统产品名录将其描述为奶油色外皮包着米色内馅，能看到培根和洋葱小块；典型单只约重 30 克。
