Bigos śląski (실롱스크식 양배추 스튜와 작은 감자 경단)

버섯을 불리고 감자를 삶습니다.말린 버섯에 끓는 물 250 ml를 붓고 20분 둡니다. 버섯을 건져 모래를 씻고 잘게 썬 뒤, 불린 물은 체에 걸러 따로 둡니다. 동시에 껍질 벗긴 감자를 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 액체를 넣지 않은 채 으깬 다음 펼쳐 식혀 약 500 g이 되게 합니다.

양배추를 먼저 익힙니다.흰 양배추를 냄비에 넣고 물 300 ml, 월계수 잎, 올스파이스를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 끓여 양배추를 조금 부드럽게 합니다. 사우어크라우트와 체에 거른 버섯물을 더합니다.

고기와 향 재료를 볶습니다.중불에서 베이컨 기름을 천천히 냅니다. 거품 국자로 베이컨을 건져 따로 둡니다. 필요하면 돼지기름을 더하고 돼지고기를 나누어 노릇하게 볶습니다. 양파를 부드럽게 볶은 뒤 마늘, 으깬 캐러웨이, 파프리카, 후추를 넣고 30초 저어 줍니다. 생돼지고기를 다룬 뒤에는 칼과 도마, 손을 씻고 바로 먹는 식품과 분리하세요.

Bigos를 약불에서 끓입니다.고기 혼합물, 잘게 썬 버섯, 물 또는 무염 육수 300 ml를 양배추 냄비에 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 열고 90–120분 끓입니다. 가끔 저어 두 종류의 양배추가 부드러워지고 돼지고기가 연해질 때까지 익힙니다. 가장 큰 돼지고기 조각의 중심 온도가 최소 63°C인지 확인하고, 내기 전에 3분 둡니다. 바닥이 눌기 시작하면 물을 조금 더합니다.

kopytka 반죽을 만듭니다.식힌 으깬 감자에 달걀과 밀가루 150 g을 섞습니다. 부드러운 반죽이 되도록 짧게 치대고, 모양을 만들기 어려울 만큼 끈적일 때만 밀가루를 최대 20 g 더 넣습니다. 가는 막대 모양으로 굴려 약 2 cm 길이의 작은 타원 조각으로 비스듬히 자릅니다.

농도를 맞추고 간합니다.토마토 페이스트와 밀가루 20 g을 남은 찬물 100 ml에 매끄럽게 풉니다. 냄비에 넣고 섞습니다. 완전히 익힌 kielbasa를 더하고 뚜껑 없이 10분 끓여 소스가 양배추에 살짝 묻게 합니다. 남은 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.

경단을 삶아 섞습니다.물 3 L에 소금 10 g을 넣어 끓입니다. kopytka를 나누어 삶고 물 위로 떠오른 뒤 1분 더 익혀 건집니다. 따로 둔 베이컨과 함께 bigos에 넣고, 경단이 부서지지 않고 소스를 입도록 약불에서 3분 더 끓입니다. 따뜻하게 냅니다.