Bigos śląski z małymi kopytkami
Wstęp: Bigos śląski to gęste, śląskie danie z miękkiej kiszonej kapusty, wieprzowiny i niewielkich, jasnych klusek zanurzonych w wyrazistym sosie. W opisie Ministerstwa Rolnictwa kluski znajdują się w bigosie, a w mięsie wyczuwalne są czosnek i kminek. Ta wersja zachowuje taki sposób podania: małe ziemniaczane kopytka należy wmieszać w kapustę pod koniec gotowania.
Przepisy regionalne różnią się między sobą. W części z nich kopytka podaje się osobno; inne śląskie warianty łączą kapustę kiszoną i białą z wieprzowiną, wędzonym boczkiem, suszonymi grzybami, cebulą, koncentratem pomidorowym i przyprawami. Ten praktyczny przepis domowy łączy udokumentowane składniki, ale nie udaje jednej oficjalnej receptury.
Ministerstwo wpisało Bigos śląski na Listę Produktów Tradycyjnych województwa śląskiego 13 listopada 2008 roku. W opisie podano, że dawniej jadano go codziennie, a dziś spotyka się go rzadziej. Nazwa odnosi się tu do odmiany śląskiej, a nie do wszystkich polskich bigosów.
