简介： 这款罗兹省小饺子用只含面粉和水的面团，包入酸菜、栽培蘑菇和洋葱制成的褐色馅料，边缘捏出褶纹。
简介： 这款罗兹省小饺子用只含面粉和水的面团，包入酸菜、栽培蘑菇和洋葱制成的褐色馅料，边缘捏出褶纹。
Pierogi znad Mrożycy 来自波兰中部的 Mrożyca 河流域。传统半月形饺子宽约6厘米、厚约1.5–2厘米，外皮呈浅米色且柔嫩，封口有标志性的褶边；切开后可见细碎的褐色馅料。
登记资料记录了两类馅料：卷心菜蘑菇馅或肉馅。卷心菜随季节变化：夏季和初秋用鲜卷心菜，冬季用酸菜。面团只由面粉和水组成；历史上先用黑麦粉，后来才改用小麦粉。本配方采用冬季酸菜馅，并使用栽培口蘑，这是资料列出的野生蘑菇替代品。以下是量化后的家常做法，不声称复刻申报者的精确配方。
先把酸菜煮软，再炒蘑菇和洋葱，直到水分蒸发。将其切碎、调味，再把整份馅料回锅炒一次。面团醒好后包入馅料，捏成带褶边的半月形，随即放入淡盐水并加少量油分批煮熟。本版本不含肉，不过当地传统还包括节庆时制作的另一种肉馅。
揉面并静置。将面粉放入大盆，逐渐加入温水并搅拌，直到形成硬实面团。揉7–8分钟至光滑。面团只含面粉和水。盖好静置30分钟。
煮酸菜。将沥干的酸菜放入小锅，加少量水防止粘锅。小火煮约25分钟至柔软。彻底沥干，放凉至可以安全操作，再切碎。
炒制并切碎馅料。大煎锅中加热30毫升油，放入蘑菇和洋葱，翻炒12–15分钟至变软且水分蒸发。与酸菜混合，用料理机点动或绞肉机粗略切碎。倒回锅中，加4克盐和胡椒，边搅拌边再炒8–10分钟。摊开冷却后再包。
擀皮、包馅并捏褶。面团分成四份，暂不用的盖好。取一份在撒少量面粉的案板上擀至1.5–2毫米厚，切出直径7厘米的圆片。每片中央放约15克冷却的馅料，对折成半月形，排出空气并牢牢封口，再捏出装饰褶边。包好的饺子盖住并尽快下锅。
分批煮熟。将4升水、12克盐和10毫升油烧开。每次放入8–10只，轻轻搅动一次以防粘连。浮起后再煮约2分钟，直到面皮柔软、馅心热透。保持稳定的轻柔沸腾。
沥水上桌。用漏勺捞出并短暂沥干。趁热食用，可原味或淋少许锅中油；不要给传统酸菜蘑菇馅添加奶油酱或肉类配料。
