Cappelletti romagnoli 是罗马涅的小帽形填馅意面。这款传统无肉馅版本包入软质奶酪和 Parmigiano，并配清澈阉鸡汤或鸡汤食用。
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Cappelletti 是罗马涅经典节庆意面之一，与圣诞节高汤尤其密切。它的名字来自小帽形状：把填馅方形面皮折起，再将角部合拢成紧凑圆环。
罗马涅内部的馅料传统差异很大，既有奶酪馅也有肉馅。拉文纳和切塞纳周边尤其常见无肉奶酪馅，而包括里米尼在内的其他地区可能更偏好肉馅。本食谱选择奶酪馅版本，以呈现清晰的地区风格。
面皮要擀得足够薄，封口后不会形成厚重接缝。馅料刻意保持紧实：充分沥水的 ricotta 与当地风格软质奶酪和 Parmigiano 混合，再以少量肉豆蔻调味，使其在高汤中仍保持细腻。
Cappelletti 直接在清汤中煮熟。面皮柔嫩且小包自由浮起时即可，通常只需几分钟。轻柔微沸能保护封口并保持高汤清澈。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
揉鸡蛋面团。 混合面粉和鸡蛋，揉 8–10 分钟至光滑有弹性。包好并静置 30 分钟。
混合干爽的奶酪馅。 将沥干 ricotta、软质奶酪、Parmigiano、蛋黄和肉豆蔻混合。谨慎加盐调味，并按需加入胡椒。
擀成薄面片。 把面团分份，依次通过越来越薄的压面机档位，擀至约 1 mm。未使用面团保持覆盖。
切方片并填馅。 切成 4.5–5 cm 方片。每片中央放约 1 茶匙馅料，边缘保持干净。
折成小帽形。 将每个方片沿对角线折成三角形，牢牢按紧边缘，再把两个长角绕过指尖并捏合。
放在撒粉托盘上。 单层摆在撒粗粒粉的托盘上，继续整形其余面团时松松覆盖。
让高汤保持轻柔微沸。 将过滤好的高汤加热到稳定轻煨，并检查调味。
煮 cappelletti。 如有需要分批加入意面，轻煨 4–6 分钟，直到柔嫩并自由浮起。
连同高汤上桌。 把意面和高汤舀入温热碗中，根据大小每人大约分配 12–15 个 cappelletti。
罗马涅既有无肉奶酪馅，也有肉馅 cappelletti 传统。本食谱采用奶酪丰富的风格；肉馅版本并非错误，只是不同传统。
混合前把 ricotta 和软质奶酪充分沥水。馅料过湿是小包漏馅最常见的原因。
整形好的 cappelletti 单层冷冻，冻硬后再装袋。无需解冻，直接下锅，并多煮一两分钟。
阉鸡汤尤其适合节庆场合，清鸡汤则是容易获得的日常替代。
高汤咸度和具体使用的软质奶酪对钠含量影响最大。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
Ricotta 和软质奶酪在混合前保持冷藏；填馅后的生意面不要长时间放在温暖环境。
如使用自制禽类高汤，应安全处理熟禽肉和高汤，及时冷却，并在上桌前重新加热到充分微沸。
两者都属于填馅意面，但地区传统、馅料配方和整形比例不同。Cappelletti 尤其与罗马涅及其小帽形状相关。
不一定。罗马涅既有成熟的奶酪馅传统，也有肉馅传统；奶酪版本尤其与拉文纳和切塞纳部分地区相关。
可以。先在托盘上冷冻至硬实，再装袋；无需解冻，直接放入轻煨高汤中煮。
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