混合并发酵面团
01和成柔软面团。
混合面粉和酵母，加入温牛奶并开始揉面。揉入软化猪油和盐，再揉 8–10 分钟至光滑有弹性。
面团应柔软有延展性，并能从碗中脱离，只带轻微粘性。
关于 Gnocco fritto
Gnocco fritto 是艾米利亚深受喜爱的炸面包，尤其与摩德纳和雷焦艾米利亚有关。这一类炸面团以面粉配乳制品或水制成，传统上用猪油炸制，并与 salumi 腌肉和奶酪一起食用。
整个地区的名称和配方会变化：gnocco fritto、crescentina fritta、torta fritta 及相关炸面包在技法上相互重叠，但具体组成并不总是相同。本版采用轻度发酵的摩德纳风格面团，因为成品应明显膨胀、中空，而不是密实的炸脆饼。
面团只擀到几毫米厚。这个几何尺寸很重要：太厚，中心会像面包一样厚重；太薄，则会在充分膨胀前先变脆。小菱形或长方形面片放入热油脂后，蒸汽在两层表面之间快速膨胀，应在数秒内鼓起。
猪油在历史上很有代表性，会带来独特咸香，但中性油炸用油也是实用替代选择。无论使用哪种油脂，温度控制都比介质本身更重要。约 175°C 足以让面团快速膨胀，又不会在内部熟透前把表面炸黑。
Gnocco fritto 只有趁热端上桌，才算完整呈现。成品常与腌火腿和硬质奶酪搭配，因此本版把 Prosciutto di Parma 和 Parmigiano Reggiano 作为上桌配菜，而不是揉进面团。
