Fave e cicoria 把甜润绵滑的干蚕豆泥与熟菊苣清晰的苦味搭配在一起，是一道极简普利亚菜，整盘风味由豆类、绿叶菜和优质橄榄油支撑。
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普利亚传统中的 fave bianche e cicorie 是当地代表菜之一，本质上由两种形成鲜明对比的食材组成：去皮干蚕豆和野生菊苣。蚕豆的甜味与绵滑感会有意与绿叶菜典型的苦味并置。
干蚕豆需要先用冷水长时间浸泡，再用刚好能覆盖豆子的水慢慢烹煮。只需搅拌就能让豆子自行崩解成粗糙豆泥时即为完成；传统质地并不需要搅拌机。月桂叶可以给锅中增加香气，又不会掩盖蚕豆味。
菊苣要单独烹调，因为它所需时间短得多，而且带苦味的煮菜水不应稀释蚕豆泥。如果能够合法且安全获得，野生菊苣最理想；栽培菊苣或类似蒲公英叶的意大利苦味绿叶菜则是实用选择。
装盘时应分成清楚的两半，而不是在锅里把所有材料混在一起。上桌时大量淋上风味浓郁的特级初榨橄榄油，把两部分连接起来。烤面包是可选项，但可以让这道菜成为更有饱腹感的一餐。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
浸泡过夜。 用大量冷水完全覆盖去皮干蚕豆，浸泡约 12 小时。
冲洗并加入新水覆盖。 沥干并冲洗蚕豆。放入厚底锅，加入月桂叶，再加入新水至高出豆面约 2 cm。
轻柔微沸。 加热到刚刚沸腾，撇去表面浮沫，然后调至能稳定维持的最低微沸。半盖锅盖煮约 2 小时；如果豆子尚未软化就开始变干，少量补充热水。
搅成粗豆泥。 取出月桂叶，用木勺有力搅拌非常软的豆子，直到形成浓稠粗豆泥。加盐调味。
短时间煮绿叶菜。 蚕豆接近完成时，在第二口锅中煮沸盐水。加入洗净的菊苣，根据嫩度煮 4–7 分钟，然后充分沥干。
分成两半装盘。 每个盘子一侧舀入温热蚕豆泥，另一侧摆放沥干菊苣，不要把它们混在一起。
以橄榄油完成。 在两部分上大量淋特级初榨橄榄油，立即上桌；喜欢的话搭配烤面包。
只使用能够确定正确识别并且合法采集的绿叶菜。广泛可得的栽培菊苣是最安全的替代选择。
蚕豆慢煮时只有在必要时才加热水。液体太多会得到汤，而不是可用勺舀起的豆泥。
蚕豆完全软化后只需木勺即可。用搅拌机会得到更细腻的餐厅式豆泥，但并非必要。
蚕豆泥冷却后会明显变稠；再次加热时可用热水轻柔调稀。
估算值不含可选面包，并取决于收尾橄榄油实际用量。
按此配方天然不含主要食谱过敏原；如有需要，应确认包装食材是否存在交叉接触。
对于 G6PD 缺乏症（蚕豆病）患者，蚕豆可能引发严重溶血；除非有医疗专业意见，否则应避免食用这道菜。
只使用能够安全确认可食用的菊苣；不要采食无法识别的野生绿叶菜。
剩余食物应及时冷却并装入有盖容器冷藏。
普利亚广泛记载的豆泥版本依赖去皮干蚕豆；经过浸泡和慢煮后，它们会自然崩解成浓稠绵滑的基底。
传统上两部分常并排装盘，让每一口都可以按喜好平衡甜润蚕豆和苦味绿叶菜。
不需要。豆子足够柔软后，用木勺有力搅拌即可形成标志性的粗豆泥。
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