Fave e Cicoria — هريس الفول مع الهندباء على طريقة بوليا

عن Fave e Cicoria — هريس الفول مع الهندباء على طريقة بوليا

تصف المصادر التقليدية الموثقة في بوليا fave bianche e cicorie بأنها رمز للمنطقة يقوم أساسًا على مكونين متباينين: الفول المجفف المقشور والهندباء البرية. تتقابل حلاوة الفول وكريميته عمدًا مع مرارة الخضروات المميزة.

يحتاج الفول المجفف إلى نقع طويل في ماء بارد، ثم طهي بطيء بماء يكفي لإبقائه مغطى بالكاد. يكون جاهزًا عندما يجعله التحريك البسيط يتفكك إلى هريس خشن؛ لا حاجة إلى خلاط للحصول على القوام التقليدي. يمكن لأوراق الغار تعطير القدر من دون إخفاء نكهة الفول.

تُطهى الهندباء منفصلة لأنها تحتاج إلى وقت أقل بكثير ولأن ماء طهيها المر لا ينبغي أن يخفف هريس الفول. الهندباء البرية مثالية حيث يتم الحصول عليها قانونيًا وبأمان، لكن الهندباء المزروعة أو الخضروات الإيطالية الشبيهة بالهندباء البرية بدائل عملية.

يُجمّع الطبق في نصفين منفصلين بدل خلط كل شيء في القدر. تيار سخي من زيت زيتون بكر ممتاز قوي النكهة يربط المكونين عند المائدة. الخبز المحمص اختياري لكنه مفيد لتحويل الطبق إلى وجبة أكثر إشباعًا.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.