Torta tenerina 是费拉拉一种低矮而巧克力味浓郁的蛋糕，特点是表面薄脆开裂，中心柔软、近乎黏润，而不是干松的海绵蛋糕组织。
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Torta tenerina 与费拉拉关系密切，当地资料将它视为以黑巧克力和黄油为核心的城市代表甜点。它的别称“tacolenta”直接指向其质地：中心应保持柔嫩并略带黏润，而不是烤成普通层蛋糕那样干松。
这个版本紧贴费拉拉当地配方的结构：黑巧克力与黄油构成基底，蛋黄与糖打发，少量面粉提供支撑，最后再翻拌入单独打发的蛋白。这样的顺序能形成薄而开裂的表层，同时保留致密柔软的内部。
最关键的判断是何时停止烘烤。对 tenerina 来说，常规的干净竹签测试会产生误导，因为竹签完全干净通常意味着中心已经烤过头。更可靠的判断是表面定型并明显开裂、边缘稳固，而中心不再呈液态但轻按时仍稍有柔软感。
冷却也是配方的一部分。随着蒸汽散出、巧克力与黄油形成的结构逐渐稳固，蛋糕会自然下沉。趁热切开会使中心过于松散；完整冷却一小时可形成典型的湿润、凝聚质地，又不会变干。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
准备模具并预热烤箱。 将传统模式烤箱加热至 180°C。给 24 cm 圆模抹黄油并薄薄撒粉，再轻敲去掉多余面粉。
融化巧克力和黄油。 用隔水加热方式轻柔融化巧克力。分几次加入黄油并搅拌至完全顺滑，然后离火并冷却约 5 分钟。
打发蛋黄和糖。 将蛋黄与糖打 2–3 分钟，直到颜色变浅并略微增稠。加入温热的巧克力混合物继续打匀，再筛入面粉，只混合到顺滑即可。
打发蛋白。 在干净碗中将蛋白与盐打至硬性发泡。
翻拌且不要消泡。 先将三分之一蛋白翻拌入巧克力面糊使其变松，再将余下蛋白分两次加入，用刮刀从底部向上大幅翻拌。
烤至表面开裂。 将面糊铺入准备好的模具，烘烤约 28–30 分钟。
在已关闭的烤箱中静置。 关闭烤箱，将炉门微微打开，让蛋糕留在里面 10 分钟。
完全冷却。 取出蛋糕，在模具中冷却 15 分钟，再小心移到冷却架上。完全冷却后撒糖粉。
模具过宽会让蛋糕太薄而容易过度烘烤；模具明显更小则需要更长且更谨慎的烘烤。
Tenerina 在室温下非常适合食用。少量不加糖的打发奶油可以缓和巧克力的浓郁感，但蛋糕本身不需要糖霜。
在凉爽室温下加盖可保存一天，或冷藏最多三天；冷藏切片上桌前让温度逐渐接近室温。
估算值会随巧克力可可含量和切片大小而变化。
含鸡蛋、乳制品和小麦/麸质。
用于蛋白的打蛋头应保持干净干燥，才能稳定打发。
剩余蛋糕应及时冷却并覆盖；如果室温较高则冷藏。
这种柔嫩、略带黏润的内部正是费拉拉式 tenerina 的标志性质地；它并不是要做成干松的海绵蛋糕。
目标不是让牙签完全干净。应主要根据开裂表面、定型边缘和柔软但已定型的中心判断。
可以稍微温热食用，但完全冷却后更容易切整齐，也最能体现其典型的致密质地。
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