Bombette pugliesi 是小巧紧实的普利亚猪肉卷：薄 capocollo 包入奶酪、pancetta 和欧芹，串在烤签上烹调，直到猪肉上色、中心奶酪融化。
Bombette 是普利亚最著名的肉铺和街头小吃之一。经典结构是 capocollo 以盐和胡椒调味，铺上 pancetta 与 caciocavallo 或 Canestrato，再撒欧芹，卷起后在烤箱或明火上烹调。
猪肉应切得薄而柔韧，但不能敲到出现破洞。带大理石纹脂肪的 capocollo 很重要，因为这些肉卷很小又会接触较强热力；肌内脂肪能在奶酪融化时帮助肉保持多汁。
包裹是否严密很关键。细长奶酪条比宽大片更容易封住。卷之前把猪肉两条长边向内折，可以封住两端；再让烤签穿过接缝，能从结构上把肉卷固定闭合。少量奶酪流出是正常的，但大部分应留在内部。
家用烤箱无法完全复制普利亚 fornello，但高温烤箱仍能获得良好上色。中途翻转烤签可让两面都受热；猪肉是否熟透应直接检查，而不能只根据奶酪是否流出或表面颜色判断。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
把猪肉厚度敲匀。 将每片 capocollo 夹在烘焙纸之间，只轻敲较厚部位，直到肉片厚度均匀且柔韧。
调味并分层铺料。 少量加入盐和胡椒。在每片肉较短的一端附近放一片 pancetta、一根细长奶酪条和一撮切碎欧芹。
向内折边并紧实卷起。 把两条长边向内折，盖住馅料两端，再从有馅的一端紧紧卷起。接缝朝下放置。
分组串签。 每根签串 3 个 bombette，让烤签穿过接缝，并在肉卷之间留少量空间。
充分预热。 按烤箱做法将传统模式烤箱加热至 180°C。把烤架放在烤盘上方。
烘烤并翻面。 把烤签排在烤架上，烤约 30 分钟，中途翻面一次。
确认熟度。 用即时读数温度计测量一个有代表性的猪肉卷中心，尽量避开奶酪馅。烹调到猪肉至少达到 63°C，然后取出烤箱。
短暂静置。 把烤签移到温热盘子上，至少静置 5 分钟。
按需收尾。 趁热上桌；如果使用熟葡萄汁浓缩液，只滴几滴即可。
半熟成 caciocavallo 会形成拉丝而咸香的中心；Canestrato Pugliese 则更紧实，羊奶风味更明显。不论使用哪种奶酪，都应切成细长条。
Bombette 也可在中等炭火上烤，并频繁翻动，但应避免滴落脂肪引发火焰直接烧到肉卷。
金属烤签传热良好。若使用木签，应充分浸泡，并让露出的签端远离最强热源。
Bombette 最适合刚从烤签上取下就吃，也可以夹入面包作为街头小吃。
估算值很大程度取决于 capocollo 脂肪、奶酪和 pancetta。
含乳制品；含猪肉。
生猪肉应与不会经过同样处理的奶酪和欧芹分开；准备后清洁砧板、肉锤和双手。
对于整块肌肉猪肉，应烹调至至少 63°C，并至少静置 3 分钟；本配方静置 5 分钟。
剩余食物应在 2 小时内冷藏。
薄 capocollo 包住咸香奶酪馅；pancetta 和欧芹是常见经典配料。
可以。它与肉铺 fornelli 和明火烹调关系密切，但需要频繁翻动并控制滴油引起的火焰。
紧凑尺寸让带大理石纹脂肪的猪肉能在融化奶酪中心周围迅速上色，也方便串签和作为街头小吃食用。
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