用河鱼、木薯、蕉、山药、南瓜、玉米和 ají criollo 制作蒙波克斯风味博卡奇科鱼汤。
哥伦比亚传统食谱名录将 sancocho de bocachico 记载于玻利瓦尔省圣克鲁斯-德蒙波克斯。其特色食材为博卡奇科鱼、木薯、蕉、ahuyama 南瓜、ají criollo、ñame 山药、玉米和切碎的青葱。蒙波克斯社区食谱册给出 8 份的用量，并建议上桌时搭配柠檬或 suero，也可另配白米饭或椰香米饭。
本家常做法沿用该蒙波克斯配方，汤里不加椰奶。哥伦比亚其他地区的鱼汤可能加入椰奶、bleo 香草或不同蔬菜，那些属于其他地方做法。这里的汤味来自鱼、香料和淀粉丰富的蔬菜共同炖煮。
博卡奇科鱼有许多细小鱼刺。请鱼贩帮忙刮鳞、去内脏和鱼鳃；也可以请他切成适合上桌的块。分餐时提醒大家留意鱼刺，尤其要照看儿童。选择来源可追溯且符合当地现行规定的鱼；哥伦比亚指南列出的博卡奇科整鱼最小长度为 25 cm。
给鱼调味 确认鱼已刮鳞、去内脏和鱼鳃。必要时用冷水快速冲洗，然后擦干。用柠檬汁和部分盐抹匀，放入冰箱 15 分钟，同时准备蔬菜。生鱼及其汁液要远离即食食物；处理后洗手并清洁台面。
煮汤底和耐煮蔬菜 在大锅中倒入约 5 L 水，加入大蒜、一半青葱、黑胡椒、孜然和剩余的起始用盐。煮沸后加入木薯、山药、玉米和青蕉。调至稳定的小火，煮约 25–30 分钟。用刀检查，木薯和山药应开始变软，但仍有一点阻力，不能完全煮烂。
加入较易熟的蔬菜 加入 ají criollo、南瓜和半熟蕉，再小火煮 12–15 分钟。根茎应接近软熟，南瓜开始变软但仍能保持形状。尝一下汤，再酌量加盐。
轻轻煮熟博卡奇科鱼 调小火，让汤保持微沸，不要剧烈翻滚。小心把鱼放入锅中，尽量保持鱼块完整。根据鱼的大小及整条或切块的状态煮约 12–18 分钟。用干净温度计测鱼肉最厚处，需达到 63°C。鱼肉还应变得不透明，并能轻易从骨头上剥离。如有需要，分短时间继续煮。不要在鱼上搅拌，可轻轻晃动锅子。
收尾并上桌 把剩余青葱撒入锅中，再尝一次汤。用宽铲将每份鱼肉放入汤碗，再加入木薯、蕉、山药、玉米、南瓜和充足汤汁。柠檬、suero costeño、白米饭或椰香米饭分开放置，让用餐者自行取用。
蒙波克斯河鱼浓汤，配木薯、青蕉、山药和嫩玉米
这道丰盛的 sancocho 依据蒙波克斯有记录的做法制作，主料包括博卡奇科淡水鱼、木薯、青蕉和半熟蕉、ahuyama 南瓜、ñame 山药、嫩玉米与 ají criollo 甜椒。先让根茎类在蒜香汤底中煮软，再放入鱼，以小火煮熟。
请鱼贩清理博卡奇科鱼，并确认鱼符合当地现行的尺寸规定。AUNAP 指南列出的整鱼最小长度为 25 cm。选择可信商家提供的新鲜、来源可追溯的鱼，并在烹煮前保持在 4°C 或以下。博卡奇科有许多细刺，上桌时提醒食客小心，并协助儿童挑刺。 蔬菜切成大小相近的大块。木薯和山药需要较长时间，所以先下锅；南瓜与半熟蕉熟得更快，稍后加入。保持轻微沸腾能让蔬菜不易散开，也能避免鱼肉被煮碎。如果锅装不下 8 条鱼，可分两锅煮，或改用大块鱼段，但每份仍要有足量鱼肉。 参考配方没有规定水量和精确时间。先加足以没过食材的水，最后再按喜欢的浓稠度调整汤汁。想让汤更浓，可在放鱼之前用勺背把一两块木薯或南瓜压在锅边，再拌回汤中。不要把整锅打成泥，否则鱼和蕉会碎掉。 鱼达到 63°C 后尽快上桌。保存剩汤时，小心挑出鱼刺，分装到浅容器，并在 2 小时内冷藏。保持在 4°C 或以下，3–4 天内食用。复热时让汤整体冒热气并达到 74°C；不要反复加热整锅。冷冻时，最好把可选米饭分开保存。
过敏原： 汤中含鱼。可选的 suero costeño 含牛奶。检查包装配菜标签及交叉接触提示。 食品安全： 生鱼保持在 4°C 或以下，并与即食食品分开。用干净温度计确认博卡奇科最厚处达到 63°C。剩汤在 2 小时内装入浅容器冷藏；保持在 4°C 或以下 3–4 天，复热至 74°C。上桌时留意鱼的细刺。
上桌： 每碗盛一份鱼、蔬菜和汤；柠檬、suero、白米饭或椰香米饭分开上桌。 口感： 先煮木薯、山药、玉米和青蕉，再加入南瓜、半熟蕉和鱼，使食材煮软但不散开。
