Vietnam ulusal yemekleri

Gỏi đu đủ tôm thịt

Tanıtım: Bu pratik Nam Bộ usulü salatada çıtır yeşil papaya ve havucu haşlanmış domuz eti, pişmiş karides, taze otlar, tatlı-ekşi balık soslu bir sos ve kavrulmuş yer fıstığıyla harmanlayın.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Geniş masa kadrajında papaya, karides ve domuz eti salatası sağ tarafta; solda güneş alan boş ahşap yüzey görülüyor.
Geniş kompozisyon, taze harmanlanmış Vietnam salatasının yanında masa üzerinde boşluk bırakıyor.
Porsiyon 4 kişilik
Pişirme 30 dakika
Dinlendirme Soğuması için 15 dakika
Toplam süre 1 saat 10 dakika
Porsiyon başına kalori Yaklaşık 490 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt; çıtır, olgunlaşmamış papayayı karides, domuz eti, otlar ve balık soslu keskin bir sosla bir araya getirir. Bu sürüm, Vietnam'ın güneyindeki Nam Bộ tarzında hazırlanır. Salatanın farklı yorumlarında domuz göbeği ve çeşitli otlar kullanılabilir; bazıları havuç, rau răm veya başka çıtır garnitürler ekler. Tatlı-ekşi dengesi de değişir. Bu ev tarifi dengeli bir tat için şeker ve lime miktarını ölçülü kullanır; tek ve değişmez bir yöresel tarif değil, uygulanabilir bir yorumdur.

Papaya, ince şeritlerinin çıtırlığını koruması için buzlu suda kısa süre soğutulur. Domuz eti ve karides ayrı ayrı pişirilip soğutulur; sebze ve otlarla servis öncesinde harmanlanır. Az miktarda sos salatayı tatlandırır, kıyılmış kavrulmuş yer fıstığı ise gevreklik verir ve alerjen olarak açıkça belirtilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıTamamen yeşil ve sert papaya seçin; olgun meyve yumuşar ve fazla su salar. El koruyuculu jülyen soyucu veya mandolin kullanın, parmaklarınızı bıçaktan uzak tutun. Soğuk sudan çıkardıktan sonra papayayı iyice kurulayın; sos yapışsın, kasenin dibinde birikmesin. Taze otlarla birleştirmeden önce domuz eti ve karidesi soğutun. Çiğ proteinler için kullanılan kesme tahtası ve araçları servise hazır sebzelerden ayrı tutun. Salatanın çıtırlığını korumak için sosu ve yer fıstığını servis etmeden hemen önce ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Salata

  • 600 g yeşil papaya, kabuğu ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonraki yenebilir ağırlık, ince jülyen doğranmış
  • 100 g havuç, soyulmuş ve ince jülyen doğranmış
  • 12 g Vietnam kişnişi (rau răm) yaprağı, ince kıyılmış
  • 8 g taze nane yaprağı, ince kıyılmış
  • 8 g Tay fesleğeni yaprağı, ince kıyılmış
  • 8 g kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, doğranmış

Haşlanmış domuz eti ve karides

  • 220 g kemiksiz domuz göbeği, tek parça
  • 225 g çiğ karides, kabukları ve bağırsakları temizlenmiş
  • 4 g ince tuz, domuz etinin haşlama suyuna; çoğu suyla birlikte dökülecek
  • 2 litre içme suyu, domuz etini haşlamak için; piştikten sonra dökün
  • 1 litre içme suyu, karidesi ayrı pişirmek için; piştikten sonra dökün

Sos ve son dokunuş

  • 30 ml balık sosu; balık ve diğer alerjenler için etiketi kontrol edin
  • 45 ml taze lime suyu, yaklaşık 2 lime
  • 30 ml içme suyu
  • 20 g toz şeker
  • 8 g sarımsak, ince kıyılmış
  • 5 g taze kırmızı biber, ince kıyılmış; daha az acı için çekirdeklerini çıkarın
  • 30 g tuzsuz kuru kavrulmuş yer fıstığı, iri kıyılmış; başlıca alerjen

Papaya soğuk banyosu

  • 1,5 litre soğuk içme suyu
  • Papayayı soğutmak için 500 g buz; sonrasında suyunu süzün
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Domuz göbeğini bütün hâlde 2 litre su ve tuzla tencereye alın. Hafif kaynama noktasına getirin ve en kalın kısmın merkezi en az 63°C / 145°F olana kadar pişirin. Ocaktan alın, 3 dakika dinlendirin, temiz ve sığ bir tabağa aktarın; 15 dakika soğumaya bırakın.

  2. Ayrı küçük bir tencerede 1 litre taze suyu kaynatın. Karidesleri ekleyip opaklaşana ve en kalın karidesin içi 63°C / 145°F olana kadar yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Temiz süzgeçte süzüp hızla soğutun.

  3. Balık sosu, lime suyu, 30 ml su ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Sarımsak ve biberi karıştırın.

  4. Papayayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince jülyen doğrayın. Havucu da aynı şekilde doğrayın. Papayayı 1,5 litre soğuk su ve buzla bir kasede 5 dakika bekletin; iyice süzüp salata kurutucusunda veya bezle kurulayın.

  5. Soğuyan domuz etini liflerin tersine ince dilimleyin. Büyük karidesleri uzunlamasına ikiye kesin. Salatayı hemen birleştirmeyecekseniz ikisini de buzdolabında tutun.

  6. Papaya ve havucu sosun yaklaşık üçte ikisiyle harmanlayın. 5 dakika bekletin, sonra salatanın çıtır kalması için salınan sıvıyı süzün.

  7. Otları, domuz etini ve karidesi ekleyip nazikçe karıştırın. Kalan sosu gezdirin, yer fıstığını serpin ve hemen servis edin.

  8. Bozulabilir malzemeleri 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. Sığ kaplarda 4°C / 40°F veya altında en fazla 3 gün saklayın. Artanları sıcak servis edecekseniz domuz eti ve karidesi 74°C / 165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Ön hazırlık ve değişiklikler

Sos bir gün önceden hazırlanıp kapalı kapta buzdolabında saklanabilir. Domuz eti ve karides de önceden pişirilip soğutulabilir; papaya, otlar ve sostan ayrı saklayın. Soslanmış papaya bekledikçe yumuşar, bu nedenle salatayı yemeden hemen önce harmanlayın. Rau răm kendine özgü biberimsi bir kokuya sahiptir. Bulamazsanız kişniş ve naneyi artırabilirsiniz; otların lezzet dengesi değişecektir. Daha hafif bir tat için biberin çekirdeklerini çıkarın veya biber kullanmayın.

Sorun giderme

Salata sulanıyor: Papaya yeterince kurutulmamış veya soslandıktan sonra uzun süre beklemiş olabilir. Sıvıyı süzün ve sosu servis öncesinde ekleyin. Papaya yumuşak: Meyve olgun olabilir veya çok kalın kesilmiş olabilir. Sert, yeşil meyve seçip eşit ince şeritler kesin. Sos fazla ekşi: Biraz su ekleyip tadına bakın. Tuz oranını kontrol etmeden balık sosu eklemeyin. Domuz eti sert: Soğuduktan sonra liflerin tersine ince dilimleyin; dilimlemeden önce güvenli iç sıcaklığa ulaştığını mutlaka doğrulayın.

Sık sorulan sorular

Salatayı önceden hazırlayabilir miyim? Sosu, domuz etini ve karidesi önceden hazırlayıp ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Papayayı çıtır kalması için servis öncesinde doğrayıp soslayın. Yer fıstığını çıkarabilir miyim? Evet, salata yine olur ancak fıstıksı lezzet ve çıtırlık azalır. Yer fıstığı alerjisi olanlara servis etmeyin ve çapraz teması önleyin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon büyüklüğüHazır salatanın dörtte biri; yaklaşık 150 g çiğ papaya, 55 g çiğ domuz göbeği, 56 g çiğ karides ve 7,5 g yer fıstığı
  • Kalori490 kcal
  • Karbonhidrat27 g
  • Protein20 g
  • Yağ34 g
  • Lif4 g
  • Sodyum800 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kabuklu deniz ürünü (karides), balık (balık sosu) ve yer fıstığı içerir. Paketli balık sosu ve yer fıstığının içindekiler ile çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz eti ve karidesi 4°C / 40°F veya altında, sebzelerden ve servise hazır otlardan ayrı tutun. Domuz etinin merkezini en az 63°C / 145°F'ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin; karidesi 63°C / 145°F'ye kadar pişirin. Bozulabilir malzemeleri 2 saat içinde, sıcaklık 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde 4°C / 40°F veya altına soğutun. Artanları 3 gün içinde tüketin; et ve deniz ürünlerini 74°C / 165°F'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis öncesi

Servis öncesi

  • Papaya çıtır, otlar tazeyken salatayı harmanladıktan hemen sonra servis edin.
  • Kalan malzemeleri kapatıp soğutun ve 3 gün içinde kullanın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Muz yaprağıyla kaplı tabakta altın sarısı Hanoi yapışkan pirinci, ince dilimlenmiş maş fasulyesi ve çıtır kızarmış arpacık soğanı gösteren çapraz açı.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc

Açıklama: Altın sarısı, yumuşak yapışkan pirinç; buharda pişmiş maş fasulyesinin ince dilimleri; çıtır kızarmış arpacık soğan ve aromalı soğan yağıyla hazırlanan Hanoi kahvaltısı.

Tarifi gör → →
Hạ Long usulü beyaz yapışkan pirinç ve altın sarısı kızarmış mürekkep balığı köftelerini gösteren çapraz açı; bir köfte kesilmiş, yanında muz yaprağı ve acı sos var.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc

Açıklama: Kokulu beyaz yapışkan pirinç, elle dövülmüş ve diri dokulu mürekkep balığı köfteleriyle Quảng Ninh kıyılarından doyurucu bir kahvaltıya dönüşür.

Tarifi gör → →
Muz ve örme hasır üzerinde, sarı maş fasulyesi ve çıtır kızarmış arpacık soğanı eklenmiş beyaz yapışkan pirinç kasesine üç çeyrek açıdan bakış.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc

Kısa açıklama: Yumuşak maş fasulyesi, kokulu yapışkan pirinç ve çıtır kızarmış arpacık soğanı, Kuzey Vietnam’a özgü bu sade xôi’ye lezzet ve aroma katar.

Tarifi gör → →