Beyaz Fasulye, Soğan ve Tatlı Paprikayla Sırp Prebranac
Prebranac çoğu zaman kabaca “Sırp fırın fasulyesi” diye çevrilir; ancak bu tanım soğanın oranını ve yemeğin nasıl kurulduğunu tam olarak anlatmaz. Fasulyeler yalnızca ince bir sos içinde fırınlanmaz. Önce yumuşayana ancak yapısal bütünlüğünü koruyana kadar pişirilir, ardından bol miktarda yumuşatılmış soğan, sarımsak, paprika ve yağla birleştirilir. Fırın, bu bileşenleri kremsi fasulye merkezleri ve kızarmış kenarlarla yoğun, konsantre bir yemekte buluşturur.
Sırp turizm kaynakları prebranacı özellikle, fasulyelerin sertliklerini koruyacak biçimde dikkatlice pişirildikten sonra bolca iyi kızartılmış soğan, biber, sarımsak ve kırmızı paprika ile fırınlanması olarak tanımlar. Tetovac tercih edilen fasulye olarak anılır; Gradištanac ise uygun bir alternatif kabul edilir. Bu nedenle tarif iri, Tetovac tarzı beyaz fasulye kullanır ve soğan miktarını yüksek tutar: 500 g kuru fasulyeye 700 g soğan.
Gece boyunca ıslatmanın amacı basittir. Fasulyeler ısı uygulanmadan önce su çeker ve böylece daha eşit pişmeye yardımcı olur. 4 °C veya altında 12 h ıslatılır, süzülür ve ardından defne yapraklarıyla yaklaşık 75 min. hafifçe kaynatılır. Fasulyenin yaşı pişme süresini etkilediği için bitiş noktası kesin süreden daha önemlidir. Bir fasulyenin merkezi yumuşak olmalı, ancak tencereden alındığında kabuğunu ve şeklini korumalıdır.
Bu ilk pişirme bilinçli olarak fasulyeler tamamen yumuşamadan durdurulur. Önlerinde fırında bir saat daha vardır. Hafif kaynatma sonunda zaten dağılmaya başlayan fasulyeler fırın kabında püremsi hale gelir. Süzmeden önce nişastalı pişirme suyundan 300 ml ayrılır. Bu sıvı daha sonra un eklemeden, soğan karışımını fasulyelerin çevresinde bağlayacak kadar nem sağlar.
Soğanlar da kendi sabrını ister. Yedi yüz gram ilk başta tavada fazla görünebilir, ancak orta-düşük ateşte 25 min. ciddi ölçüde azalır. Hedef koyu karamelizasyon değil, yumuşaklık ve hafif altın renktir. Sarımsak sona yakın kısa süre eklenir. Paprika, tuz ve karabiber ise ısı düşürüldükten sonra girer; çünkü paprika sıcak yağda çabuk yanar ve acılaşabilir.
Hazırlanan yemek 180 °C'de üstü açık şekilde 60 min. pişirilir. Bu sırada ayrılmış fasulye suyu azalır, soğan karışımı fasulyelerin arasına yerleşir ve açık yüzeyler bronz renk alır. Hazır olduğunda tabanda sulu bir havuz kalmamalıdır. Bununla birlikte fasulyeler homojen bir ezmeye dönüşmek yerine gözle görülür biçimde ayrı kalmalıdır.
Bu tarifte prebranac et içermez; böylece ayrı bir yemek olan pasulj sa suvim mesom'dan açıkça ayrılır. Ana yemek olarak tek başına durabilir veya doyurucu bir garnitür olabilir. Fırından çıktıktan sonra 10 tam dakika dinlendirmek yararlıdır; çünkü kabarcıklanma durduğunda sos hafifçe koyulaşır ve yemek kurumadan daha kolay porsiyonlanır.