بريباناتس (Prebranac)

بريباناتس طبق صربي من الفاصوليا المخبوزة، يتميز بكمية كبيرة من البصل وبنكهة البابريكا والثوم. هذه الصيغة لا تحتوي على لحم، ولذلك تبقى منفصلة بوضوح عن وصفة الفاصوليا مع لحم الخنزير المدخن. يفضل استخدام فاصوليا بيضاء كبيرة مثل Tetovac.

تبدأ الحبوب بنقع 12 ساعة عند 4 °C أو أقل. بعد ذلك تُطهى بهدوء في ماء جديد مع ورقتي غار نحو 75 دقيقة حتى يصبح المركز طريًا لكن الحبة تبقى متماسكة. يجب التوقف قبل أن تتحول الفاصوليا إلى هريس؛ فالخبز اللاحق سيواصل طهيها.

العنصر الثاني المركزي هو 700 g من البصل مقابل 500 g من الفاصوليا الجافة. يُطهى البصل في 100 ml من زيت دوار الشمس على نار متوسطة إلى هادئة نحو 25 دقيقة حتى ينهار قوامه ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لا بنيًا داكنًا.

بعد ذلك يُضاف 20 g ثوم لمدة دقيقة، ثم تُخفف الحرارة أو تُبعد المقلاة عن الجزء الأقوى منها قبل إضافة 15 g بابريكا و10 g ملح و2 g فلفل أسود. البابريكا تحترق بسرعة في الزيت شديد السخونة، لذلك ترتيب الإضافة جزء مهم من النكهة النظيفة.

يُحتفظ بكمية 300 ml من ماء سلق الفاصوليا. يُمزج هذا السائل مع الفاصوليا والبصل في طبق عميق مدهون بما تبقى من 20 ml الزيت، ثم يُخبز الطبق مكشوفًا عند 180 °C لمدة 60 دقيقة. يكون جاهزًا عندما لا يبقى تجمع مائي في القاع وتصبح الطبقة العلوية محمرة بينما تبقى الحبوب قابلة للتمييز.