Prebranac Serbia dengan Kacang Putih, Bawang, dan Paprika Manis
Prebranac sering diterjemahkan secara longgar sebagai kacang panggang Serbia, tetapi deskripsi itu tidak menangkap proporsi bawang dan cara hidangan ini dibangun. Kacang bukan sekadar dipanggang dalam saus encer. Kacang lebih dahulu dimasak sampai empuk tetapi masih kokoh secara struktur, lalu digabungkan dengan banyak bawang yang dilunakkan, bawang putih, paprika, dan minyak. Oven menyatukan semuanya menjadi hidangan padat dan terkonsentrasi dengan bagian tengah kacang yang creamy serta tepi kecokelatan.
Pariwisata Serbia secara khusus menggambarkan prebranac sebagai kacang yang dimasak hati-hati agar tetap kokoh sebelum dipanggang bersama banyak bawang yang digoreng dengan baik, lada, bawang putih, dan paprika merah. Tetovac disebut sebagai kacang pilihan, dengan Gradištanac sebagai pengganti yang memadai. Karena itu resep ini menggunakan kacang putih besar bergaya Tetovac dan mempertahankan jumlah bawang yang tinggi: 700 g bawang untuk 500 g kacang kering.
Perendaman semalaman memiliki tujuan sederhana. Tahap ini menghidrasi kacang sebelum terkena panas dan membantu memasaknya lebih merata. Kacang direndam selama 12 h (jam) pada atau di bawah 4 °C, ditiriskan, lalu direbus perlahan bersama daun salam selama sekitar 75 menit. Titik akhirnya lebih penting daripada angka waktu persis karena umur kacang memengaruhi waktu masak. Bagian tengah kacang harus empuk tetapi kulit dan bentuknya masih bertahan saat diangkat dari panci.
Pemasakan pertama sengaja dihentikan sebelum kacang benar-benar sangat lunak. Masih ada satu jam pemanggangan di oven. Kacang yang sudah mulai hancur setelah perebusan akan menjadi seperti pasta di loyang. Sebelum ditiriskan, 300 ml cairan rebusan berpati disisihkan. Cairan ini kemudian memberi cukup kelembapan untuk mengikat campuran bawang di sekitar kacang tanpa menambahkan tepung.
Bawang membutuhkan kesabaran tersendiri. Tujuh ratus gram mungkin tampak terlalu banyak di wajan pada awalnya, tetapi 25 menit dengan panas sedang-rendah akan menyusutkannya secara drastis. Tujuannya adalah tekstur lunak dan warna emas muda, bukan karamelisasi gelap. Bawang putih masuk sebentar mendekati akhir. Paprika, garam, dan lada ditambahkan setelah panas diturunkan karena paprika cepat gosong dalam minyak panas dan dapat menjadi pahit.
Hidangan yang sudah dirakit dipanggang terbuka pada 180 °C selama 60 menit. Selama waktu itu cairan rebusan kacang yang disisihkan akan berkurang, campuran bawang mengendap di antara kacang, dan permukaan yang terbuka memperoleh warna perunggu. Saat siap, tidak boleh ada genangan air di dasar. Namun kacang harus tetap tampak terpisah, bukan berubah menjadi bubur homogen.
Prebranac dalam resep ini tidak mengandung daging, sehingga tetap berbeda dari pasulj sa suvim mesom yang terpisah. Hidangan ini dapat berdiri sendiri sebagai hidangan utama atau menjadi lauk yang mengenyangkan. Istirahat 10 menit setelah pemanggangan berguna karena saus sedikit mengencang saat gelembung berhenti, membuatnya lebih mudah diporsi tanpa mengeringkan hidangan.