Polonya’nın ulusal yemekleri

Patates ve taze peynirli Wargowo pierogisi

Wargowo pierogisi, Wielkopolska bölgesinde, Oborniki yakınlarındaki Wargowo köyünün içi dolgulu hamur işi geleneğinin adıdır. Bölgede tek bir zorunlu tarif yerine farklı dolgular kullanılır. Bu tarif, patates, taze lor benzeri peynir ve soğanı ince, yumuşak bir hamurda buluşturan tuzlu bir ruskie tarzı çeşittir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Patates ve taze peynir dolgulu üçgen Wargowo pierogileri; üzerinde bacon, soğan ve maydanoz.
Porsiyon 8, kişi başına 5 pierogi
Porsiyon büyüklüğü 5 pierogi ve bacon-soğan eşliğinin sekizde biri; piştikten sonra yaklaşık 185 g
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 45 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Patates ve taze peynirli Wargowo pierogisi

Wargowo pierogisi, Wielkopolska bölgesinde, Oborniki yakınlarındaki Wargowo köyünün içi dolgulu hamur işi geleneğinin adıdır. Bölgede tek bir zorunlu tarif yerine farklı dolgular kullanılır. Bu tarif, patates, taze lor benzeri peynir ve soğanı ince, yumuşak bir hamurda buluşturan tuzlu bir ruskie tarzı çeşittir.

Polonya Tarım Bakanlığının Geleneksel Ürünler Listesi kaydı, genellikle 5–7 cm uzunluğunda ve 3–5 cm genişliğinde, üçgen veya dikdörtgen biçiminde küçük pierogiler için açık renkli, ince bir hamur tarif eder. Tuzlu dolgular arasında et, mantarlı lahana turşusu ve peynirli patates sayılır; peynirli veya meyveli tatlı çeşitler de yapılır. Günümüzdeki yöresel hamur yalnızca un ve suyla hazırlanır; dolgu ve üzerine eklenenler evden eve değişir.

Bu ölçülü tarif 40 üçgen pierogi verir. Kişi başına beş tane, kızarmış füme bacon, soğan ve biraz maydanozla servis et. Dolgu, Wielkopolska'nın tarihî patates-peynir tarifini yansıtır; un ve sudan yapılan hamur ile tuzlu eşlikçiler yöresel anlatıma uygundur. Wargowo'nun diğer dolguları ayrı çeşitlerdir ve burada bir araya getirilmemiştir.

İpuçları

İpuçları

  • Dolgunun kıvamını koruması için taze, sert ve hafif ufalanan lor peyniri kullanın; ıslaksa önce süzdürün.
  • Patatesleri tamamen yumuşayana kadar haşlayın ve ezmeden önce iyice süzün.
  • Şekil vermeden önce dolguyu sığ bir kaba yayın ve soğutun; sıcak dolgu hamuru yumuşatır ve kenarları kapatmayı zorlaştırır.
  • Ilık suyu una azar azar ekleyin. Hamur pürüzsüz, tok ve ele yapışmaz olduğunda dur; unların su çekme miktarı değişebilir.
  • Çalışırken hamurun üzerini ve kesilmiş parçaları örtün ki kurumasınlar.
  • Haşlarken çatlama ihtimalini azaltmak için kapatmadan önce her üçgenin içindeki havayı çıkarın.
  • Pierogileri partiler hâlinde haşla ve tencerenin tabanına yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştır.
Malzemeler

Malzemeler

Un ve su hamuru

  • 400 g çok amaçlı buğday unu
  • Yaklaşık 210 ml ılık su, azar azar eklenecek

Patates ve taze peynir dolgusu

  • 700 g nişastalı patates, soyulup doğranmış; haşlandıktan sonra yaklaşık 600 g
  • 150 g taze, sert lor peyniri; ıslaksa süzülmüş
  • 100 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 30 g tereyağı
  • 5 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber

Haşlama suyu

  • 4 l su
  • 10 g ince tuz

Bacon ve soğan eşliği

  • 120 g füme bacon, küp doğranmış
  • 100 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 10 g taze maydanoz, ince doğranmış
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.700 g patatesi soyup 2–3 cm'lik eşit parçalara kesin. 4 litrelik tencereye alın ve üzerlerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından çatal kolayca batana kadar 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. İyice süzüp pürüzsüz olana dek ezin.

  2. Dolguyu hazırlayın ve soğutun.Patatesler haşlanırken 30 g tereyağını tavada orta-kısık ateşte eritin. Dolgu için ayrılan 100 g soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, kahverengileştirmeden 6–8 dakika pişirin. Sıcak patates, ufalanmış 150 g peynir, 5 g tuz ve 1 g karabiberle karıştırın. Dolguyu sığ bir kaba yayarak hızla soğutun. 2 saatten uzun bekleyecekse buzdolabında, en fazla 4 °C'de saklayın.

  3. Hamuru yoğurun ve dinlendirin.400 g unu büyük bir kaba koyun. Yaklaşık 210 ml ılık suyu karıştırarak azar azar ekleyin; hamur tok, pürüzsüz ve ele yapışmaz olduğunda durun. Tam miktar una göre biraz değişebilir. Hamur düzgün ve esnek olana kadar 6–8 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

  4. Eşliği hazırlayın.120 g küp baconı soğuk tavaya koyun ve orta-kısık ateşte ısıtın. Yağı çıkıp bacon hafif kızarana kadar 8–10 dakika pişirin. Eşlik için ayrılan 100 g soğanı ekleyin; yumuşayıp altın rengini alana kadar 5–7 dakika daha pişirin. Sıcak tutun; maydanozu servis etmeden hemen önce ekleyin.

  5. Hamuru açın ve kesin.Hamuru 4 parçaya bölün; kullanmadığınız hamur parçalarının üzerini örtün. Bir parçayı hafifçe unlanmış yüzeyde yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Kenarı 7 cm olan kareler kesin; artan hamuru yalnızca bir kez yeniden açın. Kenarları kurumaması için karelerin üzerini örtün.

  6. Doldurun ve kapatın.Her karenin ortasına yaklaşık 20–22 g soğuk dolgu koyun. Karşılıklı iki köşeyi birleştirerek üçgen oluşturun. İçerideki havayı çıkarın ve kenarlara parmaklarınızla sıkıca bastırın; kurumuş kenarları az suyla nemlendirin. Pierogileri hafifçe unlanmış tepsiye dizin ve toplam 40 tane olana kadar tekrarlayın.

  7. Partiler hâlinde haşlayın.6 litrelik geniş tencerede 4 l suyu 10 g tuzla kaynatın. Her seferinde 10 pierogi ekleyin; birbirlerine yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında ve su yeniden hafifçe kaynamaya başladığında 3 dakika daha pişirin. Bir tanesini kesin: içi sıcak, hamuru pişmiş ama yumuşak olmalı. Kevgirle çıkarın ve diğer partiler pişerken sıcak tutun.

  8. Servis edin.Her porsiyona beş sıcak pierogi koyun; bacon-soğan eşliğini eşit paylaştırıp maydanoz ekleyin. Eşlik, porsiyon verimine ve besin değeri tahminine dahildir.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 390 kcal
  • Proteinyaklaşık 15 g
  • Yağyaklaşık 11 g
  • Karbonhidratyaklaşık 56 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 590 mg
  • Tahminin temeliunun, haşlanmış patateslerin, taze peynirin, soğanın, tereyağının, baconın, maydanozun ve dolgu tuzunun sekizde biri; haşlama suyundaki tuzun çoğu hesaba katılmamıştır; gerçek değerler peynir ve bacona göre değişir

Bu tarif buğday (glüten) ve süt içerir. Ek bileşenler ve çapraz bulaşma olasılığı için lor peyniri ile bacon etiketlerini kontrol et. Kullanılana kadar taze peyniri ve hazırlanmış dolguyu en fazla 4 °C'de buzdolabında tut. Patatesleri soymadan önce yıka, temiz araçlar kullan ve yenmeye hazır yiyecekleri çiğ malzemelerden ayrı tut. Artıkları hızla soğutun ve porsiyonun tamamını 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Pierogileri haşladıktan hemen sonra sıcak servis edin. Yumuşak hamur patatesli, taze peynirli dolguyu tamamlar; kızarmış bacon ve soğan yöresel pierogi anlatımındaki tuzlu dokunuşu ekler. Sonraki partiler haşlanırken hazır olanları üstü kapalı ve sıcak tutun.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ kaplarda soğutun ve en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. En fazla 4 °C'de saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı hafifçe kaynayan suda veya kapaklı biçimde buharda, porsiyonun tamamının merkezi 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıt. Haşlanmış patatesleri, dolguyu veya pişmiş pierogileri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakma.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önden hazırlık: dolguyu aynı gün daha erken hazırlayabilir, sığ bir kapta hızla soğutup en fazla 4 °C'de buzdolabında saklayabilirsiniz. Dolgu soğurken hamur dinlenebilir; pierogileri haşlamadan hemen önce doldurup kapatmak en kolay yöntemdir. Kalan hamurun ve şekil verilmiş pierogilerin üzerini örtün ki kurumasınlar.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Szare kluski: Wielkopolska usulü gri patates köftesi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Szare kluski: Wielkopolska usulü gri patates köftesi

Szare kluski, Polonya'nın Wielkopolska bölgesine özgü, kaşıkla şekil verilen düzensiz patates köfteleridir. İnce rendelenmiş çiğ patates hamura kendine özgü gri rengini verir; buğday unu, yumurta ve tuz karışımı bir arada tutar. Hamuru düzgün toplar hâline getirmek yerine tuzlu kaynar suya kaşıkla bırakın.

Aç →
Yakından çekilmiş „Bigos wielkopolski: Wielkopolska usulü lahana ve domuz yahnisi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Bigos wielkopolski: Wielkopolska usulü lahana ve domuz yahnisi

Bigos wielkopolski, Polonya'da uzun süre kısık ateşte pişirilen lahana yahnisi geleneğinin bölgesel bir çeşididir. Lahana turşusu ile taze beyaz lahana; domuz omzu, füme domuz göbeği ve iki çeşit füme sosisle birlikte pişirilir. Kuru mantar ve kuru erik topraksı bir aroma ve hafif tatlılık verir; sek kırmızı şarap, sarımsak ve mercanköşk ise lezzeti derinleştirir.

Aç →
Yanında mantarlı uszka bulunan, berrak yakut kırmızısı pancar çorbası dolu beyaz fincan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Wielkopolska Usulü Mantar Suyuyla Berrak Pancar Çorbası

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym, Polonya'nın Wielkopolska bölgesiyle ilişkilendirilen berrak ve kırmızı bir barszcz çeşididir. Pancar ve kurutulmuş mantar suyuyla yapılır; genellikle porcini mantarı kullanılır. Hafif tatlı-ekşi ve topraksı bir tadı, yakut kırmızısından koyu bordoya uzanan bir rengi vardır.

Aç →