Pierogi z Wargowa: pierogi Wargowo isi kentang dan keju segar

Masak kentang.Kupas 700 g kentang dan potong rata berukuran 2–3 cm. Masukkan ke panci 4 L, tuangi air dingin hingga sekitar 3 cm di atas kentang. Didihkan, lalu masak perlahan 15–20 menit sampai garpu mudah menembusnya. Tiriskan sampai benar-benar kering dan lumatkan hingga halus.

Buat dan dinginkan isian.Saat kentang dimasak, lelehkan 30 g mentega dalam wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan 100 g bawang untuk isian dan masak 6–8 menit sampai lunak dan bening, jangan sampai kecokelatan. Campurkan dengan kentang lumat yang masih panas, 150 g keju segar yang dihancurkan, 5 g garam, dan 1 g lada. Ratakan dalam wadah dangkal dan dinginkan cepat. Jika menunggu lebih dari 2 jam, simpan dalam kulkas pada suhu maksimal 4 °C.

Campur dan istirahatkan adonan.Masukkan 400 g tepung ke mangkuk besar. Tuang sekitar 210 ml air hangat sedikit demi sedikit sambil mengaduk; berhenti saat adonan kokoh, halus, dan tidak lengket. Jumlah pastinya bisa sedikit berbeda menurut tepung. Uleni 6–8 menit sampai rata dan elastis. Tutup dan istirahatkan 20 menit.

Siapkan topping.Masukkan 120 g bacon potong dadu ke wajan dingin dan panaskan dengan api sedang-kecil. Masak 8–10 menit sampai lemak keluar dan bacon sedikit kecokelatan. Tambahkan 100 g bawang untuk topping dan masak 5–7 menit sampai lunak dan keemasan. Jaga tetap hangat; campurkan peterseli tepat sebelum disajikan.

Gilas dan potong.Bagi adonan menjadi 4 bagian dan tutup bagian yang belum dipakai. Gilas satu bagian di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga setebal sekitar 1 mm. Potong persegi 7 cm; gilas ulang sisa potongan satu kali. Tutup lembaran yang sudah dipotong agar pinggirannya tidak kering.

Isi dan rapatkan.Taruh sekitar 20–22 g isian dingin di tengah tiap persegi. Lipat satu sudut ke sudut seberangnya hingga membentuk segitiga. Keluarkan udara, lalu tekan pinggirannya kuat-kuat dengan ujung jari; jika kering, basahi sedikit dengan air. Susun di nampan bertabur sedikit tepung dan ulangi hingga terbentuk 40 pierogi.

Rebus bertahap.Didihkan 4 L air bersama 10 g garam dalam panci lebar 6 L. Rebus 10 pierogi sekaligus dan aduk lembut satu kali agar tidak menempel. Setelah mengapung dan air kembali mendidih perlahan, masak 3 menit lagi. Belah satu: isiannya harus panas dan kulitnya matang tetapi tetap lembut. Angkat dengan sendok berlubang dan jaga tetap hangat sambil memasak kelompok berikutnya.

Sajikan.Sajikan lima pierogi panas per orang dengan bagian topping bacon-bawang dan peterseli yang merata. Topping sudah termasuk dalam hasil dan perkiraan gizi.