Pierogi z Wargowa：ヴァルゴヴォ風じゃがいもとフレッシュチーズのピエロギ

じゃがいもをゆでる。じゃがいも700 gの皮をむき、2〜3 cmの大きさにそろえて切ります。4 L鍋に入れ、冷水を約3 cm上まで注ぎます。沸騰させたら弱火で15〜20分ゆで、フォークがすっと通るやわらかさにします。水をしっかり切り、なめらかにつぶします。

具を作って冷ます。じゃがいもをゆでている間に、フライパンでバター30 gを中弱火で溶かします。具用の玉ねぎ100 gを加え、焦がさずにやわらかく透き通るまで6〜8分炒めます。熱いつぶしたじゃがいも、ほぐしたフレッシュチーズ150 g、塩5 g、こしょう1 gと混ぜます。浅い容器に広げてすばやく冷まします。2時間以上置く場合は、4 °C以下で冷蔵します。

生地をこねて休ませる。大きなボウルに小麦粉400 gを入れます。ぬるま湯約210 mlを混ぜながら少しずつ加え、生地がしっかりとなめらかになり、手に付かなくなったら止めます。粉によって必要量は多少変わります。均一で弾力が出るまで6〜8分こねます。覆って20分休ませます。

付け合わせを作る。さいの目のベーコン120 gを冷たいフライパンに入れ、中弱火にかけます。脂が出て軽く色づくまで8〜10分炒めます。付け合わせ用の玉ねぎ100 gを加え、やわらかくきつね色になるまで5〜7分炒めます。温かく保ち、パセリは盛り付ける直前に混ぜます。

生地をのばして切る。生地を4等分し、使わない分は覆っておきます。1つを軽く打ち粉した台で厚さ約1 mmにのばします。7 cm角に切り、端切れは一度だけまとめてのばし直します。切った皮は乾かないよう覆います。

具を包んで閉じる。各皮の中央に冷たい具を約20〜22 g置きます。対角の角を合わせて三角形に折ります。中の空気を抜き、指で縁をしっかり押さえて閉じます。縁が乾いていたら少量の水で湿らせます。軽く打ち粉したトレーに並べ、合計40個作ります。

数回に分けてゆでる。幅広の6 L鍋に水4 Lと塩10 gを入れて沸騰させます。1回に10個ずつ入れ、くっつかないよう一度やさしく混ぜます。浮き上がり、湯が再び静かに沸いたらさらに3分ゆでます。1個を切り、具が熱く、皮に生っぽさがなくやわらかいことを確認します。穴あきお玉で取り出して温かく保ち、残りも同様にゆでます。

盛り付ける。1人5個ずつ熱いうちに盛り、ベーコンと玉ねぎの付け合わせを均等にのせてパセリを散らします。この付け合わせは分量と栄養推定に含まれています。