Pierogi din Wargowo cu cartofi și brânză proaspătă

Fierbeți cartofii.Curățați 700 g de cartofi și tăiați-i în bucăți egale, de 2–3 cm. Puneți-i într-o oală de 4 l și acoperiți-i cu apă rece, cu aproximativ 3 cm peste nivelul lor. Aduceți la fierbere, apoi gătiți la foc mic 15–20 de minute, până când furculița intră ușor. Scurgeți-i bine și pasați-i fin.

Pregătiți și răciți umplutura.În timp ce fierb cartofii, topiți 30 g de unt într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați 100 g de ceapă pentru umplutură și gătiți 6–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Amestecați-o cu cartofii fierbinți, 150 g de brânză sfărâmată, 5 g de sare și 1 g de piper. Întindeți umplutura într-un vas puțin adânc și răciți-o rapid. Dacă va aștepta peste 2 ore, păstrați-o la frigider, la cel mult 4 °C.

Frământați și odihniți aluatul.Puneți 400 g de făină într-un bol mare. Turnați treptat aproximativ 210 ml de apă caldă, amestecând; opriți-vă când obțineți un aluat ferm, neted și nelipicios. Cantitatea exactă poate varia ușor în funcție de făină. Frământați 6–8 minute, până când aluatul devine uniform și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Pregătiți garnitura.Puneți 120 g de bacon cubulețe într-o tigaie rece și încălziți-o la foc mediu-mic. Gătiți 8–10 minute, până se topește grăsimea și baconul se rumenește ușor. Adăugați 100 g de ceapă pentru garnitură și mai gătiți 5–7 minute, până se înmoaie și devine aurie. Păstrați cald; adăugați pătrunjelul chiar înainte de servire.

Întindeți și tăiați aluatul.Împărțiți aluatul în 4 bucăți și țineți acoperite bucățile pe care nu le folosești. Întindeți o bucată pe o suprafață presărată ușor cu făină, până la o grosime de aproximativ 1 mm. Tăiați pătrate cu latura de 7 cm; întindeți din nou resturile o singură dată. Acoperiți pătratele ca marginile să nu se usuce.

Umpleți și sigilați.Puneți aproximativ 20–22 g de umplutură rece în centrul fiecărui pătrat. Îndoiți un colț peste colțul opus pentru a forma un triunghi. Scoateți aerul prins și apăsați bine marginile cu degetele; umeziți marginile uscate cu puțină apă. Așezați pierogi pe o tavă pudrată ușor cu făină și repetați până obțineți 40 de bucăți.

Fierbeți în tranșe.Într-o oală largă de 6 l, aduceți la fierbere 4 l de apă cu 10 g de sare. Fierbeți câte 10 pierogi, amestecând o dată, cu grijă, ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață și apa reîncepe să fiarbă ușor, mai gătiți-i 3 minute. Tăiați unul: umplutura trebuie să fie fierbinte, iar aluatul fiert și fraged. Scoateți-i cu spumiera și țineți-i la cald în timp ce fierb tranșele următoare.

Serviți.Puneți câte cinci pierogi fierbinți în fiecare porție, cu o parte egală din garnitura de bacon și ceapă și cu pătrunjel. Garnitura este inclusă în randament și în estimarea nutrițională.