Kapusta z grochem: 폴란드식 발효 양배추와 완두콩 조림

완두콩을 불린다말린 완두콩을 골라 찬물에 헹군다. 큰 볼에 담고 계량한 찬물을 부어 잠기게 한 뒤 냉장고에서 8–12시간 불린다. 조리 전에 물을 따라 버리고 다시 헹군다.

완두콩을 부드럽게 익힌다불린 완두콩을 2.5 L 냄비에 옮기고 계량한 새 물을 넣는다. 중강불로 끓이고 필요하면 거품을 걷어낸다. 불을 낮추고 뚜껑을 약간 열어 둔 채 55–70분 끓여 완두콩이 완전히 부드러워지게 한다. 체에 밭쳐 물을 빼고 삶은 물 250 mL를 받아 둔다.

사워크라우트를 끓인다완두콩을 끓이는 동안 사워크라우트를 맛본다. 유난히 짜거나 시면 한 번 헹구고 물기를 뺀다. 사워크라우트와 계량한 물을 4 L 냄비에 넣고 중약불에서 35–45분 끓인다. 가끔 저어 부드러워지면 물을 충분히 뺀다.

감자를 삶는다사워크라우트가 끓는 동안 감자와 계량한 물을 2 L 냄비에 넣는다. 끓인 뒤 15–20분 삶아 칼끝이 감자에 쉽게 들어가면 물을 뺀다.

양파를 버터에 볶는다감자를 삶는 동안 지름 30 cm 프라이팬을 중약불에 올려 버터를 녹인다. 양파를 넣고 자주 저으며 8–10분 볶아 부드럽고 투명해지게 한다. 진하게 갈색이 나지 않도록 한다.

완두콩 일부를 으깬다익힌 완두콩을 큰 볼에 옮긴다. 감자 으깨기로 약 절반을 거칠게 으깨고 나머지는 통째로 둔다.

재료를 섞고 간한다물기를 뺀 사워크라우트, 감자, 양파와 버터를 완두콩에 넣는다. 소금, 흑후추, 마조람을 뿌린다. 양배추 조각과 통완두콩이 남도록 부드럽게 섞는다.

촉촉하고 되직해질 때까지 끓인다재료가 말라 보일 때에만 덜어 둔 완두콩 삶은 물을 조금씩 넣는다. 냄비에 옮겨 약불에서 10분 끓이고 바닥에 눌어붙지 않도록 조심스럽게 젓는다. 국물처럼 묽지 않고 촉촉하며 되직하게 마무리한다.

잠시 두었다가 낸다10분간 둔 뒤 따뜻하게 곁들임 또는 고기 없는 주 요리로 낸다.