Polonya’nın ulusal yemekleri

Śledź w oleju z cebulą: soğanlı Polonya usulü ringa balığı

Tuzlanmış ringa, ince soğan dilimleri ve karabiber, hafif kolza yağında dinlenerek sade bir soğuk başlangıca dönüşür.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 52“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 8 başlangıç porsiyonu
Porsiyon süzülmüş yaklaşık 100 g ringa, yanında soğan ve yağ
Zorluk kolay
Kategori Polonya usulü soğuk balık başlangıcı; balık içerir
Malzemeler ↓
Kısaca

Śledź w oleju z cebulą: soğanlı Polonya usulü ringa balığı

Tuzlanmış ringa, ince soğan dilimleri ve karabiber, hafif kolza yağında dinlenerek sade bir soğuk başlangıca dönüşür.

Śledź w oleju z cebulą; tuzlanmış ringa, soğan, yağ ve karabiberle hazırlanan Polonya usulü soğuk bir yemektir. Balık, tuzluluğu damak tadına göre azaltmak için suda bekletilir, lokmalık parçalara kesilir ve soğanla kat kat dizildikten sonra buzdolabında dinlendirilir.

Ringa, özellikle kıyı bölgelerinde Polonya yemek kültüründe uzun süredir önemli bir yere sahiptir. Soğanlı ve yağlı çeşitleri gündelik sofralarda olduğu kadar özel günlerde de sunulur. Polonya Tarım Bakanlığının Geleneksel Ürünler Listesi'nde “Śledzie marynowane w oleju” adıyla yer alan Pomeranya ürünü, belirgin ekşiliğe sahip farklı bir hazırlamadır. Bu daha sade tarif, o bölgesel ürünün veya ekşi salamurasının aynısı olduğunu ileri sürmez.

Tarifte pişirme olmadığı için, ambalajında doğrudan tüketime hazır olduğu açıkça belirtilen tuzlanmış ringa kullan ve ürün talimatlarına uy. Buzdolabında kısa süre suda bekletmek tuzu yumuşatır; gece boyunca dinlendirmek soğanın aromasını balığa geçirir. Soğuk olarak çavdar ekmeği veya haşlanmış patatesle servis et.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Ambalajında doğrudan tüketime hazır olduğu açıkça yazan tuzlanmış ringa al ve üretici talimatlarına uy; pişirilmeyen bu tarifte çiğ ringa kullanma.
  • Tuzunu azaltırken balığı kapalı biçimde buzdolabında tut. Tuz oranı ürüne göre değiştiğinden süreye tek başına güvenme; sona doğru küçük bir parça tadına bak.
  • Yaklaşık 1 saat sonra suyu bir kez değiştir, ardından balığı iyice süz.
  • Katmanları hazırlamadan önce balığı tamamen kurula. Kalan su yağı seyreltip yemeği sulu bırakabilir.
  • Soğanı ince dilimle ki ringa parçalarının arasına eşit dağılsın.
  • Kapalı kavanozu veya kabı 12–24 saat buzdolabında dinlendir ve servis sonrası hemen soğutucuya geri koy.
Malzemeler

Malzemeler

  • 800 g derisi ve kılçıkları alınmış, doğrudan tüketime hazır etiketli tuzlanmış ringa filetosu
  • Her iki su değişiminde balığı örtecek kadar, toplam yaklaşık 3 L soğuk içme suyu
  • 250 g sarı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • 200 mL hafif kolza yağı veya kanola yağı
  • 1 g taze çekilmiş karabiber
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Ringa balığının tuzunu buzdolabında azaltAmbalaj talimatlarını kontrol et ve yalnızca doğrudan tüketime hazır olarak satılan tuzlanmış ringayı kullan. Çok tuzluysa soğuk suyla kısaca durula. Filetoları kapaklı bir kâseye koy, üzerini soğuk suyla ört ve yaklaşık 2 saat buzdolabında beklet. 1 saat sonra suyu değiştir. Sürenin sonuna doğru küçük bir parça tadına bak ve tuzu hoş bir düzeye indiğinde bekletmeyi bitir; süre ürüne göre değişir. Kâseyi tüm işlem boyunca buzdolabında tut.

  2. Balığı süz ve kesRinga filetolarını süzgece alıp suyunu iyice süzdür ve temiz bezle kurula. Kalan ince kılçıkları kontrol edip çıkar; filetoları eşit 2–3 cm'lik parçalara kes.

  3. Soğan, yağ ve karabiberle kat kat dizSoğanı ince dilimle. Temiz bir cam kavanoz veya kapaklı cam kaba ringa ve soğanı dönüşümlü olarak katla; 1 g karabiberi katlara dağıt. Ölçtüğün 200 mL yağı aralara akıp katmanları kaplayacak şekilde dök. Yağ, yemeği buzdolabı dışında dayanıklı hâle getirmez.

  4. Soğut ve servis etKabın kapağını kapat ve 4 °C veya altında 12–24 saat buzdolabında dinlendir. Soğuk servis et. Servisler arasında buzdolabında tut ve hazırlandıktan sonraki 2 gün içinde tüket.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonsüzülmüş yaklaşık 100 g ringa, yanında soğan ve yağ
  • Kaloriyaklaşık 375 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 4 g
  • Proteinyaklaşık 18 g
  • Yağyaklaşık 32 g
  • Lifyaklaşık 1 g
  • Sodyumyaklaşık 900 mg; ürüne göre büyük farklılık gösterir

Tarifin sekizde biri için ringa, soğan ve kolza yağının genel besin bileşim verilerine dayanan yaklaşık bir tahmindir. Ölçülen yağın tamamının porsiyonlara bölündüğü varsayılmıştır. Gerçekte tüketilen yağ miktarı ve özellikle tuzlama ile suda bekletme sonrasında kalan sodyum; ürüne ve servis şekline göre değişir. Değerler yuvarlanmış tahminlerdir, laboratuvar analizi değildir. Sodyum alımını izliyorsan ringa ambalajını kontrol et.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Kapalı kabı yalnızca servis sırasında sofraya çıkar; çavdar ekmeği veya haşlanmış patatesle küçük porsiyonlar sun. Ringa diri kalmalı, parçaların arasında soğan bulunmalı ve üzerlerinde ince bir yağ tabakası olmalı. Soğan ve karabiberin aroması balığa geçsin diye 12–24 saat önceden hazırla.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Üstü kapalı olarak 4 °C veya altında sakla ve 2 gün içinde tüket. Oda sıcaklığında veya kilerde bırakma; yağı konserve yöntemi sayma. Buzdolabı dışında 2 saatten fazla kaldıysa yemeği at.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 53“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Naleśniki z serem: tatlı twaróg dolgulu Polonya krepleri

İnce ve yumuşak krepler, hafif tatlandırılmış Polonya twaróg peynirli harçla doldurulur ve tereyağında kısa süre kızartılarak altın rengi alır.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 54“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Racuchy z jabłkami: elmalı Polonya mayalı pankekleri

Elma parçaları mayalı hamura karıştırılır, küçük Polonya pankekleri altın rengini alana kadar kızartılır ve üzerlerine az miktarda pudra şekeri serpilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 55“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski leniwe: Polonya usulü peynirli hamur lokmaları

Twaróg ile hazırlanan yumuşak Polonya hamur lokmaları çabucak şekillendirilip haşlanır; tereyağında kavrulmuş galeta unu ve biraz şekerle servis edilir.

Aç →