Kapusta z grochem: sauerkraut Polandia dengan kacang polong
Hidangan Polandia yang kental dari kubis fermentasi, kacang polong kering, kentang, dan bawang bombai, dibumbui mentega, marjoram, dan lada hitam.
Kapusta z grochem berarti “kubis dengan kacang polong”. Hidangan Polandia ini memiliki variasi daerah dan keluarga, dan sering dibuat dengan kubis fermentasi serta kacang polong kering. Versi rumahan praktis tanpa daging ini memadukan sauerkraut, kacang polong, dan kentang dengan bawang bombai yang ditumis menggunakan mentega; sebagian kacang polong ditumbuk untuk mengentalkan campuran.
Nama ini tidak merujuk pada satu formula tetap. Dalam versi Mazovia dari Radziwiłłów yang terdokumentasi, kubis fermentasi, kacang polong, dan kentang dimasak terpisah, lalu dicampur dengan kacang polong tumbuk serta bawang bombai yang ditumis dengan mentega klarifikasi. Catatan lain dari Kujawy menjelaskan kacang polong yang direndam dan dibumbui mentega, marjoram, serta lada, juga mengutip catatan abad ke-19 tentang kubis asam dengan kacang polong tumbuk. Resep ini adalah adaptasi rumahan yang praktis, bukan reproduksi persis dari salah satu produk yang terdaftar tersebut.
Bergantung pada daerahnya, hidangan kubis dengan kacang polong dapat disajikan saat Wigilia, jamuan Malam Natal di Polandia. Hidangan ini juga cocok sebagai lauk yang mengenyangkan pada musim dingin. Masak setiap bahan secara terpisah hingga lunak tanpa membuat kubis hancur. Setelah itu, aduk perlahan dan sisakan beberapa kacang polong utuh serta potongan kubis yang masih terlihat.
